Fisk og skaldyr
Nye danske kartofler, rygeostcreme og caviar
REKLAME: Dette indlæg er en reklame, og er lavet i samarbejde med Ost & Ko, som repræsenterer Løgismose i denne sammenhæng. Jeg har, som altid, fået redaktionelt frie tøjler, og jeg står fuldt og fast inde for indlæggets indhold og postulater. Det har altid...
Fiskesuppe – Røget torskebisque med sellericreme
Noget af det, jeg anser mig selv som værende dygtigst til at lave, at diverse udgaver af skaldyrs- og/eller fiskesuppe. Måske kender du allerede min uhyggeligt populære hummerbisque, rejebisque eller skaldyrssuppe – hvis ikke, så lav en mental note, mens du...
Fiskefrikadeller – Lækre, luftige og hjemmelavede
Der er svømmet mange fisk forbi, siden Niels Olsen og Kirsten Lehfeldt i rollerne som Gunnar og Minna konstaterede, at fisk faktisk “ikke var så ringe endda”. Et postulat jeg kun kan se mig enig i – for jeg elsker fisk, både til hverdags- såvel som...
Rørt tatar med stenbiderrogn, dild og æggeblomme
“Hey Martin, skal vi ikke afholde en middag, hvor der er stenbiderrogn i alle retter”? – Det var startskuddet fra undertegnede til Hr. Rigeligtsmør for ikke så længe siden. Lang historie kort: vi afholdte selvfølgelig en stenbiderrogns-overdådig...
Tunsalat – Nem, lækker og velsmagende opskrift
Til frokostbordet med et godt rugbrød er en tunsalat en sikker vinder, hvis man spørger mig. Faktisk fungerer tunsalaten også glimrende til lyst brød, en salat, wrap og alt muligt andet – den er bare lækker. Og sådan er det. Den kan laves i et væld af...
Skaldyrssuppe med ingefær og citrongræs
Jeg har længe haft lyst til at lave en orientalskinspireret fiske- eller skaldyrssuppe, for at bryde med den relativt tunge hummerbisque eller rejebisque, der i øvrigt er helt fantastisk til ethvert festmåltid. Denne gang ville jeg have en skaldyrssuppe, der i sig...
Caviar en surprise – En fortolkning af Søllerød Kro klassikeren
Der er få ting der skriger “luksus”, som caviar gør det. Det er en delikat spise, der grundet produktionsomkostningerne (og med garanti også lidt snobberi) er særligt kostelig. En af de mere berømte caviar-retter, caviar en surprise, stammer naturligvis...
Røget kammusling, hvide asparges og skum på fjordrejer
For ikke så længe siden skulle Sabine og jeg havde noget ekstra godt at spise, og da jeg havde ekstra god tid, skulle diverse gadgets tages i brug. Det blev til en gang røget kammusling med asparges lavet sous vide, nye danske kartofler, friske fynske ærter og en skum...
Brandade, asparges og stenbiderrogn
For ikke så længe siden var jeg til årets (for mig) største vinsmagning – der stod Jacques Selosse Lieux-dits på kassen, og faktisk har jeg også skrevet om samme kasse sidste år. Til smagningen skulle vi hver især have en ekstra flaske champagne med (jeg...
Rejebisque – Den der imponerer gæsterne
Som madelsker sætter jeg ofte mig selv i situationer, hvor der skal indtages dejlig mad og ditto vine. Til netop et sådan arrangement, lavede jeg en af de bedste supper jeg nogensinde har fået. Det var en rejebisque lavet på skallerne fra rejer fanget omkring Ærø...
Laksen – En opskrift fra mmoks
For få dage siden kunne du læse om den noget så lokalpopulære restaurant mmoks. Kim Lundvaldt fra mmoks havde været så venlig at stille op til et interview, så vi kunne få lov til at komme ind “bag om branchen”. Det blev til en spændende dialog omkring...
Hummerbisque – Skummende og flamberet
Hummerbisque er en ret som de fleste gastronomi- og madinteresserede kan forholde sig til. Smagen er vidunderlig, og folder sig ud i flere lag med en kompleksitet, som kan få voksne mænd (og kvinder) til at græde af glæde. Det er da heller ikke uden grund, at mange...
Sprødt pocheret æg, asparges, rejer & dild
Pocheret æg er for mig noget af det bedste, når det kommer til æg. Her har jeg valgt at fritere mit pocherede æg à la Per Hallundbæk (Falsled Kro), og lægge det oven på nogle letkogte hvide danske asparges, tilsætte nogle skønne vesterhavsrejer og en sauce lavet på...
Hvide asparges, skindstegt kuller og hollandaise
Et af årets absolutte højdepunkter herhjemme er aspargessæsonen. Især de hvide asparges er et kæmpe hit herhjemme, og mens den alt for korte sæson for asparges står på, skovler vi alle de hvide asparges indenbords, som vi overhovedet kan komme til. Det gør vi bl.a....
Laks i ovn, linser fra Puy og stegt citron
Laks i ovn er en ret, der egner sig særdeles vel til både hverdags- og weekendmad. Det er let at lave, kræver meget lidt tid af kokken, og så smager det ovenikøbet formidabelt. For nyligt meldte Sabine og undertegnede sig ind i en af de her ordninger, hvor der i et...
Hummerhaler, Krondild ost, rug og dildmayo
Hummerhaler er en fantastisk spise fra havet. Dejlig blid smag af skaldyr, der spiller utroligt godt sammen med en masse forskellige komponenter, og det er kun fantasien, der sætter begrænsningen for hvad du kan lave. Til denne ret var det min fantasi der fik lov at...