1 time 
personer
Ingredienser
Frikadellefars
- 400 gram kalv og flæsk hakket (8-12% fedt er bedst, synes jeg)
- 1 dl mælk jeg brugte letmælk
- 1 løg (mellemstort)
- 1 spsk hvedemel
- 1 spsk rasp
- 1 dl havregryn helst finvalsede
- 1 æg
- 2 tsk salt
- peber sort og friskkværnet
Stegning
- smør
- neutral olie
Sådan gør du
Frikadellefars
- Pil og hak løg fint.
- Rør alle ingredienser sammen i en stor skål. Det er vigtigt, at du rører farsen til den begynder at blive sej.
- Lad farsen hvile på køl i mindst 30 minutter.
Stegning
- Form frikadeller i hånden med en ske – en spiskefuld fars plejer at være passende.
- Steg dine frikadeller ved lidt under middel varme på en pande i en blanding af smør og neutral olie, til de har stegeskorpe på alle sider (tager ca. 10-15 minutter). Husk at vende dem undervejs.
- Servér med det samme.
Noter, tips og tricks
- Hvis du former dine frikadeller “trekantet” har du mulighed for at få stegeskorpe på tre sider. Det fungerer ret godt 😉
- Du kan smage dem til med alverdens krydderier, hvis du har lyst til at give dem et ‘twist’.
- Frikadeller er meget velegnede til nedfrysning. På den måde kan du altid få gode hjemmelavede frikadeller.
Frikadeller regerer i det danske køkken
Og selvom frikadelle også klinger dansk, så kender vi dem blandt andet i både græsk form eller som italiensk kødbolle. Sidstnævnte giver tilmed et lille hint om, hvorfra en af vores yndlingsspiser har sin oprindelse. Syd for vores landegrænse og omkring Jesu fødsel startede den klassiske frikadelle, som vi kender den i dag, ud med at være pølsefars i det romerske køkken.
Romerne fandt dog hurtigt ud af, at farsen – tilsat lidt mel og æg – gik sig særdeles godt i soloform på panden – og det kan jeg kun erklære mig enig i.Min opskrift på frikadeller taler hverken græsk eller italiensk, men den giver (og det tør jeg godt garantere) de bedste frikadeller, du hidtil har sat tænderne i.
Hemmeligheden bag er kærlighed, tålmodighed og gode råvarer. Jeg vil – som jeg altid gerne gør – slå et slag for, at du gør brug af, i dette tilfælde, hakket kød af ordentlig kvalitet, friske, gode løg, havregryn, der er høstet og valset i Danmark… og jeg tænker, at du er med nu. Det er det, der giver dig allermest smag og lækkerhed for pengene – og et resultat, der gør, at du kan nyde et fadfuld saftige, danske frikadeller, mens du sender en lille tanke afsted til de gamle, gæve romere.
Boller i karry
Gode frikadeller tager tid
Frikadeller har været en opskrift, der har været skemalagt siden jeg startede Madsvin-hjemmesiden (tilbage i 2015!). Trods gentagne forsøg, som var gode, nåede jeg aldrig helt derop, hvor frikadelleenglene sang, og af samme årsag har opskriften ventet på sig. Jeg vil nemlig gerne dig den bedste opskrift på frikadeller, så du nemt kan lave og servere gudsendte deller til hele familien, der både fungerer perfekt i madpakken eller som fingermad på farten.
Paradoksalt nok viste det sig, at det vigtigste trick var at skrue betragteligt ned for stegetemperaturen, og blot lade frikadellerne stå og hygge sig ved lav/middel varme. Et kærligt blik og et nænsomt frikadelleflip med en ske (altså at vende dellerne) er alt, der skal til mens de steger. Mens du nyder synet, kan du passende lave dit tilbehør, der meget vel kunne være en portion nye danske kartofler.
God appetit og velbekomme.
Ofte stillede spørgsmål
En uges tid uden problemer.
De skal steges ved lav til middel varme til de har stegeskorpe på alle sider. 10-15 minutter er passende.
Man laver en fars, lader den hvile, former frikadeller af farsen og steger dem ved lav til middel varme. Altså man følger denne opskrift.
Super gode frikadeller, prøv at tilsætte 1-2 spsk hakket Løvstikke. Frisk Løvstikke er bedst, det smager af mere men tørret kan også bruges.
Kardemomme og lidt karry hjælper altid, og så steger jeg altid dellerne på sideblusset på min gasgrill i et gammel æbleskivejern. Så bliver dellerne runde og får stegeskorpe hele vejen rundt. Disse pander koster typisk 20-25 kr. i en genbrugsbutik, og de dur også til induktion ;0)
Super lækker opskrift. Jeg tilføjede dog lige lidt mere salt.
Vanvittigt gode frikadeller. TAK!
jeg giver dem lidt mere varme. For at de ikke skal koge !
Næsten enig, bruger mere havregryn og ikke rasp, med mindre det er til boller i karry. Hvorfor mener så mange farsen skal hvile? Jeg synes det giver nada. Steger dem me’ de’ vuns, har aldrig fået klager.😁 Jeg steger dem ved lidt højere varme, kan godt lide de har en mørk sprød skorpe.