Fiskefrikadeller

En alsidig fiskefrikadelle

Der er svømmet mange fisk forbi, siden Niels Olsen og Kirsten Lehfeldt i rollerne som Gunnar og Minna konstaterede, at fisk faktisk “ikke var så ringe endda”. Et postulat jeg kun kan se mig enig i – for jeg elsker fisk, både til hverdags- såvel som weekendmåltidet. Til hverdagsmåltidet er der særligt en fiskeret, der giver point på “glæde-i-mave”-kontoen, og det er fiskefrikadeller.

En fiskefrikadelle er hvad man kan anskue som værende en måltidsmæssig schweizerkniv, da den kan bruges på kryds og på tværs. Mest populær er den nok på frokostbordet, hvor den legende let glider indenbords oven på et godt stykke rugbrød flankeret af lidt remoulade og friskpresset citronsaft.

På aftenbordet kan den serveres med diverse former for grønt og lige den form for dyppelse eller sauce (okay, sovs), du foretrækker. Jeg gik med en stor stak fiskefrikadeller, ovnstegte kartofler (stærkt inspireret af mine pommes frites) og en voksen portion persillesovs, der naturligvis var gaffelvenlig (altså sad den fast på kartoflerne og fiskefrikadellerne).

Andre danske favoritter: Æbleflæsk | Æggekage med bacon | Tunsalat | Frikadeller

Den gode fiskefrikadelle

Men en fiskefrikadeller er ikke bare en fiskefrikadelle. Først og fremmest smager den blidt af frisk fisk – hvilket i øvrigt er en forudsætning med alt fisk; det skal være lavet af så frisk fisk som muligt. Dernæst er den luftig og blød i konsistensen, og så må den, hvis man spørger mig, gerne smage lidt af krydring – humøret afgør det for mig – men ofte ender jeg med et putte lidt friskhakket dild i.

Især teksturen er særligt vigtig, synes jeg, og lige netop dér har jeg et godt trick – og når du har prøvet det, ja så ser du dig ikke tilbage.

Det bedste af det hele er, at det er super let at lave sine egne fiskedeller, så de smager mindst lige så godt (jeg vil påstå at disse er endnu bedre) som fiskemandens. Og lige her viser jeg dig hvordan.

Moste kartofler, hvorfor nu det?

Egentlig stammer tippet fra en god bekendt, Mik, der driver Odenses nok bedste hotdogbod (Devil Dogs i Storms Pakhus), hvor jeg fik at vide, at kartoffelmos var nøglen til det helt perfekte hotdogbrød, da det gav en dejlig blød og let svampet tekstur til brødet.

Det samme tænkte jeg måtte kunne gøre sig gældende i fiskefrikadeller, og da jeg fra sidelinjen også fik anbefalet at brugte kogte kartofler – var der ikke langt fra tanke til handling. Og minsandten. Det giver en tekstur, det bestemt “ikke er så ringe endda”, for at citere Niels Olsen.

Og for at sige det på “Madsvinsk”, det giver en fabelagtig tekstur til din fiskefrikadelle, som gør, at du bare vil have en til. Og en til.

Ofte stillede spørgsmål