1 time 15 minutter 
Ingredienser
- 1,5 kg løg
- 80 gram smør
- ½ dl portvin
- ½ dl balsamicoeddike (mørk)
- 1 håndfuld timian lille håndfuld frisk eller 1 spsk tørret
- 2 liter hønsefond
- ½ tsk peberkorn hele og sorte
- 3 laurbærblade
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Ostebrød
- brød et par skiver (helst uden kerner)
- 200 gram ost Gruyere (Emmentaler kan også bruges)
Sådan gør du
Fransk løgsuppe
- Løgene pilles, halveres og skæres i tynde skiver (2 mm)
- Smørret smeltes på en pande, og løgene steges ved middel varme til de har fået en flot brun skorpe – det tager 30-40 minutter med så mange løg.
- Når alle løgene er blevet godt karamelliserede, tilsættes hønsefond, portvin og balsamico.
- Det hele skal stå og simre sammen med peberkorn, laurbærblade og timian (gerne i en tepose) i 20-30 minutter.
- Smag suppen til med salt, lidt peber og eventuelt et lille skvæt balsamico.
Ostebrød
- Skær et par tykke skiver hvidt brød (1,5-2 cm), hæld en lille smule olie på, og bag brødene i ovnen ved 200 grader til de er sprøde.
- Brødet lægges oven på suppen i en skål der kan tåle at komme i ovnen, rigelige mængder revet gruyere hældes på brødet, og det hele sættes i ovnen ved 200 grader, til osten er smeltet og har fået lidt farve (det tager 10-15 minutters tid)
- Suppen serveres rygende varm direkte fra ovnen.
Noter, tips og tricks
Fransk løgsuppe – en ingrediens, så mange (smags)lag
Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker fransk mad, og at vi spiser en del fra det franske køkken herhjemme. Fransk løgsuppe er et hit herhjemme, og har du ikke prøvet det, så er det om at komme i gang – for det smager vidunderligt.
Fransk løgsuppe er en smuk ret, der på fornemste vis illustrer, hvad man kan gøre med en råvare. Løget i sig selv er ofte en smagsgiver til andre retter, hvor den her får lov til at komme i centrum, og karamelliseringen giver en dejlige sødme og dybde til retten. Simpelt og lækkert.
Opskriften her er stærkt inspireret af Martin Pilsmark, som virkelig mestrer nogle af de klassiske franske retter.
Læs også: Coq au vin – Broccolisalat med bacon – Boeuf Bourguignon
Varianten her er med portvin og hønsefond, andre bruger oksefond og/eller hvidvin. Jeg foretrækker varianten med hønsefond, da den for mig giver den “reneste” smag af fransk løgsuppe.
Til fransk løgsuppe hører der sig et godt ostebrød til, helst med gruyere, der giver en dejlig nøddeagtig smag, når den smeltes og brunes.
Fransk løgsuppe i billeder
I fransk løgsuppe skal der.. en masse løg i 🙂
Du skal bruge en relativt stor gryde, da løgene fylder en del inden de er blevet brune.
Sådan her ser det ud efter ca. 20 minutter. Løgene skal have endnu mere!
Her er løgene færdige, og der er tilsat portvin og balsamico
Brød inden det kommer i ovnen. Jeg har skåret dem til, så de passer til skålen.
Gruyere er en fantastisk ost. Meget hård, men fantastisk smelteevne, og en vidunderlig smag!
Brødet lægges oven på suppen.
Der toppes med rigeligt mængder revet gruyere.
Så er der serveret fransk løgsuppe, i glasset en skøn hvid bourgogne med noter fra fad.
I takt med at jeg laver mine egne opskrifter får jeg fra tid til anden også opdateret billedmaterialet. Det er sket herunder, som du måske kan se 🙂
Løgsuppe er helt klart en fantastisk undskyldning for at spise masser af ost – og så er det generelt en skøn vinterret 🙂
Jeg kunne ikke være mere enig 🙂
Hvornår skal portvin og balsamico i suppen, det er ikke rigtig nævnt
Det har du da ret i Jeppe – det var faktisk nede ved billederne, men manglede i selve opskriften, som jeg lynhurtigt har opdateret.
For at give dig svaret her: portvin og balsamico tilsættes sammen med hønsefonden 🙂
Venligst
Mads
Hej Mads
Din opskrift lyder vidunderlig.
Jeg skal lave løgsuppe til omkring 50 mennesker til min 60 års fødselsdag. Jeg er selv madkundskabslærer og er ok i et køkken. Det jeg vil spørge dig om er: Kan jeg lave suppen om onsdagen hvor festen skal holdes om lørdagen eller kan den laves og fryses. Har du erfaringer med denne proces?
Mange venlige hilsner
Mette
Hej Mette,
Din suppe bør fint kunne holde sig fra onsdag til lørdag på køl, så det ville jeg gøre 🙂
Venligst
Mads
Rigtig fin opskrift! tillod mig at erstatte blandt andet portvin med mjød og timian med estragon, og udelod eddiken. Det giver jo nok et nooooget andet resultat, men godt blev det da ! tak for inspirationen.
glæder mig til at smage din udgave
sidst vi fik fransk løgsuppe er fem år siden,og den tog kegler vi var tyve mennesker
Det ser DÆLME godt ud..og vil prøve det snart!!
Den er DÆLME også god 😉
Så er den prøvet og godkendt 10000 gange herfra. Suveræn god suppe.
Dejlig opskrift. Men kan du sige noget om hvor den skal ende smagsmæssigt ? Jeg synes mit resultat er i den ret søde ende.
Hej Palle,
Løg er, som så mange andre grøntsager, forskellige, og de rummer faktisk store mængder af sødme, når man tilbereder dem som her. Det er så forskelligt hvad man er til – jeg vil mene at udtrykket i denne suppe er ret klassisk og tæt på originalen fra Frankrig.
Når det er sagt, så vil jeg anbefale dig at smage til med lidt mere hvidvin og lidt salt – så tror jeg den kommer helt i mål for dig 🙂
Vh
Mads
Jeg laver suppen af løg fra Roscoff som har extra fin smag. Og med lidt hvidvin og et skvæt armagnac. Plus en brun sukkerknald.
Bliver brødet ikke blødt når det kommer i suppen og ind i ovnen?
Jo. Heldigvis. Så er det lige til at spise med skeen 😉
– Mads