Fra forret til dessert – et indlæg og en opskrift af Mik Fabricius

Danmark har et væld af knalddygtige bloggere, som jeg fra tid til anden skæver måbende til. Det lykkedes mig at overtale en af disse til at skrive et indlæg til Madsvin, og jeg kan hermed stolt byde velkommen til Mik Fabricius, indehaver af Mikkersmad.dk.

Mads henvendte sig til mig via Instagram og spurgte om jeg ville lave et indlæg til madsvin.com. Det ville jeg naturligvis gerne og spurgte hvad han gerne ville have at jeg lavede. Det måtte jeg helt selv bestemme, og det havde jeg svært ved:-)

Så jeg skrev tilbage og spurgte ham om han ikke ville udfordre mig lidt, og sætte nogle rammer op for udfordringen. Mads’ første forslag var: “Lav en opskrift der springer ud fra, eller benytter noget fra en af Madsvins opskrifter”.

Så gik jeg i gang med at kigge opskrifter på madsvin.com igennem… igen… For jeg havde luret på de fleste af dem og havde fået lyst til at prøve flere af dem. Valget faldt på ostesuppen med rabarber, rugbrød og skovsyre. Jeg synes det var spændende at Mads havde valgt at fortolke en yderst klassisk og ekstremt enkelt ret i form af en simpel ostemad, og så omtænke de samme smage og elementer til helt nye konsistenser, temperaturer og anderledes mundfølelse.

Så jeg tænkte at jeg ville gøre det samme. Altså bruge de samme elementer og lave Mads’ forret om. Til en dessert… Fra ideen kom, gik der ikke lang tid inden jeg havde besluttet hvordan hvert element skulle bruges i en dessert. Den syrlige rabarber skulle blive til en frisk sorbet. Den fede gedeost til en iscreme, og rugbrødet skulle stadig være sprødt som i Mads’ ret, men have følgeskab af lidt bitterhed til den fede gedeost i form af ristede hasselnødder. Og skovsyren skulle sådan set bare ligge og se lidt lækker ud og pynte som skovsyre har for vane, men den skulle osse lige give den sidste syrlighed.

Mads’ ret var yderst enkelt og æstetisk flot udført, så jeg ville forsøge at ramme et look som var lige så simpelt på min dessert. I Odense hvor både Mads og jeg bor, er der en restaurant der hedder Mmoks. Der fik jeg engang en kugle af is, fyldt med alle mulige gode sager, og det enkle look fra den dessert inspirerede til anretningen. Ellers var resten inspireret af Mads’ ostesuppe. Jeg kunne ikke bruge Arla Unikas Gammel Knas som Mads havde gjort, da jeg ikke regnede med at den ikke ville gå særligt godt i en iscreme. Det ville til gengæld en friskost og valget faldt på en fransk gedefriskost. Jeg havde en forhåbning om at dette valg ville varme Mads’ frankofile hjerte:-)

Det blev til denne ret: Hul skal af rabarbersorbet, iscreme af gedefriskost, lynsyltet rabarber, crumble af rugbrød/hasselnødder og skovsyre.

Velbekomme

– Mik