Hjemmelavet guacamole

Forfatter: Mads Vindfeld Andersen

4.7 fra 22 stemmer

5 minutter min

2

Print Pin

Ingredienser

Hjemmelavet guacamole

• ▢ 2 avocado (modne)
• ▢ 1,5 spsk creme fraiche 18 % er bedst, 9 % kan også gå an
• ▢ 1 fed hvidløg
• ▢ 1 skalotteløg eller et kvart rødløg
• ▢ 1/4 citron økologisk – saften herfra (frisk citron er langt bedre end "auto-citron")
• ▢ ½ tsk cayennepeber (kan udelades)
• ▢ Salt
• ▢ Peber

Sådan gør du

Undgå at skærmen slukker

Hjemmelavet guacamole – den rustikke

• Del avocadoerne midt over, pil stenene ud og skrab indholdet fri med en teske – hæld avocadoen i en skål.
• Mos den godt med en gaffel – der gør intet hvis der er små stykker umost avocado.
• Pil skalotteløg og hvidløg, hak skalotteløget fint og pres hvidløg med en hvidløgspresser – hæld det op i skålen med avocado, og rør rundt.
• Tilsæt creme fraiche og rør rundt
• Smag til med citronsaft, salt, peber og cayennepeber – servér med det samme

Hjemmelavet guacamole – den glatte

• Flæk avocado, pil sten ud og frigør avocado-kød med en teske – hæld op i en høj beholder
• Pil løg og hvidløg, hak groft og hæld op i samme beholder
• Tilsæt citronsaft og blend helt glat.
• Rør creme fraiche i og smag til med salt, peber og lidt cayennepeber
• Servér med det samme

Noter, tips og tricks

Nyd hjemmelavet guacamole til nachos med ost, en mexicansk tortilla (gerne med denne chili con carne i), en søndagsburger eller bare til det du har lyst til.

Guacamole egner sig som udgangspunkt ikke til at blive lavet lang tid i forvejen – heldigvis er det hurtigt at lave, og det forsvinder nærmest endnu hurtigere, når det først er serveret.

Hvis du har mælkeallergi, kan du sagtens vælge at udelade creme fraichen – den er blot i for at afrunde smagen lidt mere, og for at give en mere cremet konsistens.

Guacamole – måske verdens bedste dip?

Hvis dyppelse til chips var religiøst, ville den mexicanske guacamole være dippenes frelser. Det kan lyde som store ord, men når en dip er så fantastisk, som en god hjemmelavet guacamole er det, så er det i min optik fuldt fortjent.

Guacamolen har utvivlsomt sin højtid i efteråret, januar og så peaker dens popularitet i starten af februar. Grunden er ganske enkelt, at den amerikanske fodboldsæson står på i den periode, og afsluttes med årets største tv-event: Super Bowl. Faktisk vurderes det, at der på dagen for Super Bowl konsumeres intet mindre end 3,6 millioner kg guacamole(!).

Læs også: Hjemmelavet pizza – den ultimative guide // Hjemmelavet burger // Lækre pommes frites i ovn

Typisk indtages den hjemmelavede guacamole med mexicanske majschips, også kendt som nachos. Det var også tilfældet i denne omgang, da jeg lavede guacamole, men dippen er temmelig alsidig i sin brug. Jeg har stor succes med at bruge det i sandwiches, burgers, wraps eller sågar som en slags dressing til nogle salater. Alt, hvor der skal et krydret touch til, bliver kun bedre med guacamole.

Det mexicanske nirvana

Der er bare én overskyggende problemstilling, når der skal laves hjemmelavet guacamole: hovedingrediensen er den yderst stædige avocado. Vi har alle prøvet at købe et net med avocadoer, for at vente på at den knaldhårde pæreformede grøntsag opnår det mexicanske nirvana (læs: bliver moden/blød nok til at kunne bruges). Problemet er, at kigger man væk et sekund for meget, så er det mikroskopiske moment, hvor avocadoen er perfekt, forbi.

Jeg har lavet denne illustration for at vise det lidt bedre:

Sådan finder du den rigtige avocado

De fleste supermarkeder har efterhånden fået formodnede avocado, som til trods for det angstfremkaldende prisskilt typisk er klar samme dag, man køber dem. Er man indstillet på at deltage i avocado-lotteriet har jeg selv succes med følgende metode:

• Tryk let på avocadoen – det skal være sådan, at du kan trykke let ind i den, men ikke så let at den er helt blød.

Når du er trænet nok, kan du sagtens købe et net, hvor der både er avocadoer der er klar, næsten-klar og slet-ikke-klar. Det kan give dig avocado til 1,5-2 ugers tid. Modnes de for hurtigt, kan du bremse processen lidt, ved at lægge dine avocadoer på køl.

To slags guacamole

For mig at se er der to måder at lave sin guacamole på: Den rustikke variant, hvor der er lidt konsistens fra nogle af ingredienserne og den glatte variant, hvor hele dippen blendes med en stavblender.

Jeg vil lade det være op til dig, hvad du foretrækker.

Uden flere dikkedarer får du hermed to opskrifter på guacamole.

Hjemmelavet guacamole i billeder

Avocado.

Løg og hvidløg røres i.

Der røres creme fraiche ud i.

Færdig hjemmelavet mexicansk vidunderdip.

Mit favoritbillede. Vi fik nachos med friskrevet rød, mild cheddar til.

Hvis du vil have nachos og ost til din guacamole, kan jeg på det varmeste anbefale at opgradere osten en anelse fra pose-varianten. Et helt stykke cheddar på 200 gram kan købes for ganske få kroner ekstra – og det smager af meget mere.

Andre populære opskrifter: Hjemmelavet bearnaise sauce // Porchetta på grill // Hel kylling på grill

Nyd din guacamole til Super Bowl, til sommeraftenen, til daten, til fjernsynsaftenen, i vintermånederne, når du er trist, når du er glad, ja, faktisk skal du bare nyde den, når du har lyst – for det fortjener du.

Velbekomme.