personer
Ingredienser
Tærtedej
- 3 stk butterdej i plader (kan købes på frost i supermarkedet)
Æggemasse
- 6 stk æg mellemstore/store og helst frilandsæg
- 2 spsk creme fraiche jeg brugte 18%
- 1 potte dild
- 1 potte purløg
- 2 tsk salt (fint salt)
- peber (friskkværnet)
Karamelliserede porrer
- 2 porrer
- 2 spsk æbleeddike lagret – du kan også bruge mørk balsamico
- 1 spsk honning af god kvalitet
- smør
- salt
- peber
Resten af tærten
- 75 gram rygeost lavet på sødmælk
- ½ fennikel skåret i mindre og mundrette stykker
Sådan gør du
Tærtedej
- Tø dine butterdejsplader op ved stuetemperatur – det tager cirka 20 minutter. Rul dem ud, så de er dobbelt så store som før, og læg dem i en letsmurt tærteform – du skærer dem bare til, så de nogenlunder passer, og presser sammen, så du har en samlet dej.
- Prik huller i tærtedejen med en gaffel og sæt den på køl i 10-15 minutter.
- Forbag din tærtedej i 10 minutter og tag den ud af ovnen – du vil opleve at den hæver pænt op – det er helt normalt. Pres blot det indre af tærtedejen, hvor du vil have det fyld, lidt sammen, så der igen er plads.
Karamelliserede porrer
- Porrer renses og skylles og skæres i tykke skiver à 7-8 milimeter.
- Steg porrer i lidt smør i på en pande til porrerne er blanke. Tilsæt æbleeddike og lad det stå og boble ved middelhøj varme i to minutter. Tilsæt så honning og lad det stå yderligere 3-4 minutter til det meste af væden af væk. Smag til med lidt salt og peber og sæt til side.
Æggemasse
- Dild og purløg hakkes fint og hældes i en skål med æg, creme fraiche, salt og friskkværnet peber. Pisk det sammen til du har en homogen masse.
Samling af tærten
- Når tærtedejen er færdig-forbagt hælder du din skårne fennikel og karamelliserede løg op i tærteformen. Top op med æggemasse til det dækker, og læg så til sidst – med rund hånd – nogle klatter af rygeost oven på. Er du, som jeg, pjattet med rygeost putter du bare ekstra på – det klæder tærten.
- Bag tærten i 25 minutter og spis med det samme.
Rygeost kan bruges til alverdens retter
Siden jeg var spæd-ish har jeg kunnet indtage exorbitante mængder rygeost (bare spørg min kæreste). Og det er der en meget simpel grund til: det smager hamrende dejligt.
Her er ikke tale om nogen højkulinarisk råvare. Nej du. Lidt friskost, en rygeovn og en stak halm, er hvad der skal til, og så 30 sekunders tålmodighed, mens osten ryges – og voila – et styks fynsk delikatesse er klar.
En dag i rygeostens tegn
Populariteten af rygeost er kun steget i de senere år, noget jeg navnlig tilskriver de mange dygtige kokke, der har formået at inddrage rygeost i alverdens lækre smagskonstellationer – seneste fortrinlighed, jeg har fået, var en flødeis lavet med rygeost og solbær, som jeg havde fornøjelsen af at smage på Heartland Festival i år.
Denne popularitet har udmundet sig i noget så smukt som en hel dag afsat til rygeost – nemlig Rygeostens dag.
Jep. Den er god nok. Mennesker der brænder for rygeost kan samles i flok, og hylder noget af det fineste fra den fynske fødevareskat. Det løber alt sammen ned den 13. september under SPIS! Odense Food Festival – og du kan godt glæde dig.
En tærte med rygeost
Og netop for at varme dig op til den store dag, har jeg lavet en drønlækker hverdagsret med rygeost, mere bestemt en butterdejstærte med karamelliserede porrer, fennikel og rygeost – simpelt, let og ualmindeligt lækkert, tør jeg godt sige.
Tærten er inspireret af den sydeuropæiske variant med løg og gedeost – men her i en noget mere nordisk (tør man sige fynsk?) udgave.
Du skal effektivt stå i 10-15 minutter i køkkenet, resten af tiden er bagetid, hvor du kan gå og glæde dig.
