Hovedret, Oksekød/kalvekød

Boeuf Bourguignon – Fransk når det er bedst

Nu hvor efteråret er ankommet, er det tid til noget godt at varme sig på. Herhjemme betyder det blandt andet kraftigt indkogte gryderetter, og en af de absolutte favoritter er den franske ret: Boeuf Bourguignon – på dansk Bøf Bourgogne.

Det er en ret, der er så typisk fransk, som den overhovedet kan blive.Groft sagt er det lidt gode råvarer, noget rødvin, en luns kød samt en masse indkogningstid i en gryde. Simpelt og lækkert – præcis som jeg kan lide det.

Boeuf bourguignon er oprindeligt fattigmandskost fra det franske landkøkken.  Kødet der bruges i retten er udskæring der normalvist vil være for sej at spise, men som ved hjælp af den lange tilberedningstid bliver utroligt mør og meget velsmagende.

Retten blev udødeliggjort af Auguste Escoffier, en af de største franske kokke gennem tiderne. I dag anses boeuf bourguignon som en fast del af det franske køkken, og det kan jeg godt forstå – for det smager ualmindeligt godt. Det er en af de retter, som står og bobler en stor del af eftermiddagen, så man kan gå og glæde sig til aftenens måltid, og eventuelle gæster bliver bombarderet med den skønneste duft, når de træder ind ad døren.

Læs også: Hjemmelavet bearnaise sauce // Coq au vin // Fransk løgsuppe

De ekstremt frankofile bør sætte sig ned, inden de læser næste sætning:

Når vi laver boeuf bourguignon herhjemme, så foretrækker vi at drikke vores bourgogne i stedet for at hælde den i gryden.

Typisk bruger jeg en australsk shiraz, cabernet sauvignon eller lignende – det er billigere, og det giver en god smag.

Kødet vi bruger varierer efter udvalg, men er typisk noget bryst/spidsbryst, tykkam, inderlår eller lignende. Billige udskæringer med smag, som har godt af at boble længe i en gryde.

Andre gode opskrifter: Gateau Marcel // Hjemmelavet pizza

Jeg elsker de stegte perleløg, og ligeså holder jeg utroligt meget af svampe og bacon. Derfor bruger jeg også mere af dette end mange gængse opskrifter, og det tager retten bestemt ikke skade af. De rødvinsdampede perleløg tog jeg til mig, da jeg så Brdr. Price lave dem, og jeg har aldrig set mig tilbage – de smager himmelsk!

Boeuf bourguignon kan snildt laves dagen før. Du skal bare ordne dine perleløg og champignon på dagen hvor de skal spises, og så tilsætte dem når du anretter (eller sætter hele gryden på bordet).

Boeuf Bourguignon - Fransk når det er bedst

Udskriv Pin opskrift
Forb. tid1 time
Tilb. tid2 timer 30 minutter
Samlet tid3 timer 30 minutter
Antal4

Ingredienser

Boeuf Bourguignon

  • 1,5 kg. oksekød tykkam, bryst/spidsbryst, inderlår eller lignende
  • 300 g røget bacon
  • 3 løg
  • 2-3 fed hvidløg
  • 3 gulerødder
  • 1 porre
  • Urter til bouquet garni persille, timian, laurbærblade og porretop
  • 1 flaske rødvin jeg bruger typisk shiraz eller cabernet sauvignon
  • ½ liter oksefond
  • Lidt cognac
  • 50 g smør
  • Olivenolie
  • Mel
  • Hakket persille
  • Salt og peber

Rødvinsdampede perleløg

  • 300 g perleløg jeg bruger dem fra frost
  • 25 g smør
  • ½ spsk honning
  • 1 dl rødvin

Smørstegte champignon

  • 250 g champignon andre svampe er også godt
  • Lidt olie
  • 50 g smør
  • Salt

Sådan gør du

Boeuf Bourguignon

  • Start med at trimme dit oksekød for fedt, skær det ud i store tern, og rul kødet i noget mel
  • Rengør og hak løg, hvidløg, gulerødder og porre (gem porretoppen) i mindre stykker
  • I en stor gryde tilsætter du lidt olivenolie, lader det varme, og dernæst tilsætter du den røgede bacon, som du har skåret i store tern sammen med en god klat smør
  • Brun baconen godt, læg den til side på lidt fedtsugende papir og tilsæt oksekødet i gryden
  • Dette brunes godt, og der tilsættes et godt skvæt cognac som du sætter ild til (HUSK at slukke for emhætten!) - Flambér til flammerne er væk
  • Læg kødet til side, og tilsæt løg, hvidløg, gulerødder og porre som steges blankt (det skal ikke brunes)
  • Tilsæt det flamberede kød og den sprøde bacon sammen med en flaske vin (gem ½-1 dl rødvin til perleløgene) og en halv liter oksefond
  • Lad det hele stå og simre sammen med din bouquet garni i 2-2,5 time - Når saucen er tyknet og kødet er mørt, er din boeuf bourguignon klar.
  • Smag til med salt og peber og servér med en håndfuld smørstegte champignon, rødvinsdampede perløg, hakket persille og et godt stykke brød eller kartoffelmos til

Rødvinsdampede perleløg

  • Optø perleløgene og dræn dem for det værste vand i en si
  • Læg 25g smør i en kasserolle sammen med ½ spsk honning og steg perleløgene heri
  • Når de er godt brune og lidt klistrede tilsættes ½-1 dl rødvin, og perleløgene damper ved svag varme, til rødvinen er væk

Smørstegte champignon

  • Rens champignon og skær dem i kvarte
  • Tilsæt en lille smule olie på en varm pande sammen med champignon
  • Der brunes ved mellemhøj varme til champignons ikke afgiver så meget væde hvorefter der tilsættes 50g smør
  • Lad det hele stå og stege ved mellemhøj varme til svampene er flot gyldne og dejligt møre
  • Smag til med salt

Noter

Hvis du anretter, så hæld en god portion boeuf bourguignon op i en dyb tallerken. Hæld en god håndfuld smørstegte champignon og rødvinsdampede perleløg oven på og drys med lidt hakket persille.
Jeg foretrækker at servere mit flute eller kartoffelmos ved siden af.
Obs: Hvis du er i god tid, kan du marinere dit oksekød i rødvinen natten over.

Boeuf Bourguignon i billeder:

Til boeuf bourguignon skal der en del råvarer til. Mange af dem er dog almindelige basis-varer.

Det skal der bruges

Det skal der bruges

Skær oksekødet ud i gode store tern. Det skal boble i lang tid, og bliver tørt, hvis stykkerne er for små.

Oksekød i tern

Oksekød i tern

Jeg foretrækker store bacontern.

Bacon i tern

Bacon i tern

For så får jeg så smuk bacon ud af det.

Bacon-porno

Bacon-porno

Brun oksekødet godt inden det flamberes.

Kødet brunes

Kødet brunes

Her ses min bouquet garni (suppevisk). Jeg sørger altid for at der er en god længde på snoren, så jeg let kan trække det hele op, når det har afgivet sin smag.

Bouquet Garni

Bouquet Garni

Nu skal det bare stå og hygge sig i et par timer. Det dufter skønt!

Simrende boeuf bourguignon

Simrende boeuf bourguignon

Mmm.

Boeuf bourguignon set fra oven

Boeuf bourguignon set fra oven

Boeuf Bourguignon med stenovnsbagt flute til.

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

Oftest serverer jeg faktisk en luftig kartoffelmos (almindelig mos vendt med piskede æggehvider) til boeuf bourguignon. Denne gang gik jeg dog med et godt flute, hvilket varmt kan anbefales.

Jeg laver oftest en stor portion boeuf bourguignon, da det egner sig godt til at blive frosset. På den måde kan du hurtigt servere et imponerende og lækkert fransk måltid mad for dig selv og dine gæster, uden at skulle sætte hele dagen af til madlavning.

Bon appétit!

 

18 Kommentarer

  • Reply Emilie // Valbylilleoktober 11, 2015 at 08:20

    Mmm, det er også en klar favorit herhjemme. Det allerbedste er dog boeuf B på de små restauranter på Montmartre, hvor de gerne giver en ekstra portion. Måske Frankrigs svar på stegt flæsk ad libitum?

    Jeg er i øvrigt helt enig i, at baconstykkerne skal være store.

  • Reply Søren Hartlyoktober 11, 2015 at 19:20

    Hej Mads
    Det ser vildt fantastisk ud.
    Bare fortsæt med dine opskrifter.
    Vi mangler ale inspirationer og gode ideer.
    Jeg laver mad til ca. 35 personer hver dag og der skal nye ideer til.
    tak for det.

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenoktober 11, 2015 at 21:20

      Tak for de venlige ord, Søren.

      Du kan være sikker på, at jeg bliver ved. Og en kommentar som din holder mig godt kørende 🙂

      God aften.

      Mvh
      Mads

  • Reply Jørgen Dyreborgmarts 30, 2016 at 10:34

    Hej Mads
    Du har her leveret en opskrift alle kan forstå.Du forklarer både hvordan du gør og hvorfor du gør det.
    Fortsæt i den stil. De fleste opskrifter tager for meget for givet.
    Godt gået
    mvh
    Jørgen

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenmarts 30, 2016 at 11:19

      Hej Jørgen

      Jeg er SÅ glad for den her kommentar.

      Det betyder meget for mig, at du kan lide det jeg laver, og at du anerkender et af de fokusområder jeg har i min måde at præsentere mine opskrifter på.

      Tak – det kan holde mig kørende meget længe 🙂

      Venligst
      Mads // Madsvin.com

  • Reply Benteoktober 8, 2016 at 16:47

    Mener du virkelig opskriften er til 4 personer?
    Jeg vil tippe der er nok til mindst 6
    Vh Bente

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenoktober 8, 2016 at 18:10

      Hvis den er serveret med brød til, så ja. Men det er nok også til 4 sultne voksne mænd.

      Er det med kartoffelmos til, så er der naturligvis til endnu flere 🙂

      Venligst
      Mads

  • Reply Marianneoktober 16, 2016 at 20:15

    Min har stået og simret i lidt over 2 timer nu, og den er ikke i nærheden af at være kogt nok ind i saucen… Det hele er mørt, og jeg er lidt bange for at lade det koge længere, hvis det begynder at smatte ud.. Hvad ville du gøre?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenoktober 16, 2016 at 22:07

      Hej Marianna.

      Har du husket at pudre kødet med mel inden du stegte og flamberede det?

      Det du kan gøre nu, er at spise det som det er – det vil være helt fint. Alternativt kan du prøve at røre 50g smør ud i saucen mens det småkoger, og se om det ikke hjælper.

      I nødstilfælde kan du røre lidt meljævning ud i.

      Husk at saucen ikke skal være decideret tyk. Bare tyknet en anelse:)

      Venligst
      Mads

      • Reply Marianneoktober 16, 2016 at 22:10

        Nåe ja, det skulle jo vendes i mel. Det gjorde jeg ikke, fordi jeg spiser faktisk ikke mel. Og smør har den fået så rigeligt af 🙂 Men det endte faktisk med at jeg dryssede en smule mel henover smørlaget der var kommet på toppen, og det blev glimrende (det er jo meget lidt mel). Den tyknede lidt da den faldt i temperatur.

  • Reply Tenna Jensenfebruar 8, 2018 at 13:48

    Kære Mads
    Jeg skal have gæster og vil høre om du har nogle ideer til forret og dessert der vil passe til denne skønne ret. Har måske selv tænkt lidt over ost til dessert, da jeg er diabetiker og ikke må få for meget sukker. Til forret har jeg overvejet en tapasske med stenbiderrogn blandet ned rødløg og creme fraise, en tigerrejer marineret i lakridsolie med godt brød til. Er det helt ude i hampen eller?.
    Hilsen
    Tenna

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenfebruar 8, 2018 at 17:56

      Hej Tenna!

      Ost til dessert er jo nærmest selvskrevet, hvis man spørger mig. Jeg ELSKER ost. Så den får en stor tommel-op herfra. Alternativt, eller som et supplement, kan jeg foreslå min Creme Brulee – Jeg bruger ikke så ekstreme mængder sukker, som andre gør – og den er altså god.

      Ift. forretten ville jeg personligt ikke gå med lakridsolie til tigerrejen. I det hele taget er jeg ikke så meget til fisk og lakrids, og så ville jeg heller ikke gå med tigerrejer, da jeg personligt bare foretrækker sæsonrejer (fjordrejer). Må jeg i stedet anbefale en variation af denne ret? Du kan selvfølgelig ikke få friske, hvide asparges nu, men bare den brandade + lidt sprød grøntsag og så saucen med stenbiderrogn vil med garanti tage kegler.

      Lad dig ikke skræmme af, at det ser lettere avanceret ud – retten er nem at lave, og den smager wunderbar.

  • Reply Christinadecember 7, 2018 at 09:16

    Hej Mads,
    Din version af Boeuf Bourguignon ser super lækker ud. Kan jeg bruge okseklump ….?
    PFT og Mvh
    Christina

  • Reply Boeufdecember 31, 2018 at 11:24

    Det ser lækkert ud, min omgang bliver mere grå end rød. Og den røde farve synes jeg er mere appetitlig. Har du et bud på hvad man kan gøre?
    Og tak for opskrift

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 31, 2018 at 12:46

      Hej,

      Det kan blive lidt gråligt hvis det buldrerkoger – altså koger ved for høj temperatur. Det sagt så er retten lidt grålig/rødlig i det. Men prøv at skrue ned og lad det simre ved lavere temperatur.

      Vh
      Mads

  • Reply Janusmarts 18, 2019 at 16:55

    Lavede det i går og bare super godt tak for en nem guide alle kan bruge.

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenmarts 19, 2019 at 09:34

      Hej Janus,

      Tak for rosen – den varmer. Og jeg er naturligvis glad for, at du fik dig en lækker Boeuf Bourguignon 🙂

      Vh
      Mads

    Skriv en kommentar