Hovedret, Hverdagsmad, Tilbehør, Vegetar

Bløde løg – Så let er det at lave de bedste

november 2, 2017
Bløde løg i al sin herlighed

I det danske køkken er der en række klassikere, som altid er populære.  En af disse er de bløde løg, der har fundet vej som tilbehør til et væld af danske retter. Jeg har fået bløde løg et utal af gange både ude af huset såvel som i huset – med blandet succes. Når de er værst er de udvandede, smagløse og propfyldt med margarine. Når de bløde løg af bedst, bidrager de med sødme og fedme til en ret, der selv har lidt umami og syre – et godt eksempel er hakkebøffer med bløde løg, kartofler, sovs og lidt surt ved siden af (det kunne være asier).

Læs også: Æbletærte med farin og kanel // Tarteletter med høns i asparges // Hjemmelavet tomatsuppe

Uden at der skal gå alt for meget navlepilleri i den, så mener jeg ubetinget, at jeg laver de bedste bløde løg – noget mine medspisere også har bekræftet i tidens løb. Der er som sådan ikke nogle hemmelige tricks til at lave velsmagende, bløde løg, man skal blot have styr på sine simple køkkenteknikker, og vigtigst af alt: der skal smør til.

Løget er en fantastisk grøntsag, der i min optik er helt uundværlig i et køkken. Groft sagt kan et løgs facetter inddeles i følgende tre karaktertræk:

  1. Spiser du det råt, vil du få en bitter og sprød grøntsag
  2. Steger du det lidt, mildnes bitterheden, og du får en mere afrundet smag.
  3. Steger du den længe, så bliver løget blødt, og der udvikler sig en sødme i løget, mens det karamelliserer på panden.

Det er sidstnævnte karaktertræk i løget, vi gerne vil gøre brug af, når vi laver bløde løg.

Andre favoritter: Hjemmelavet pizza – Den ultimative guide // Verdens bedste flødekartofler // Tzatziki 

Denne sødme har et ualmindeligt godt makkerskab med mælkeprodukternes Rolls Royce: smørret, og hvis du giver de bløde løg, som har boblet i lidt smeltet smør, et skud akaciehonning, ender du i den blødeste løghimmel.

Og tro mig, du vil gerne i løghimlen.

Løg, smør og akaciehonning (og lidt salt) – mere skal der ikke til, og herunder kan du se hvordan du laver de bløde løg, som får dig i løghimlen.

Bløde løg - Så let er det at lave de bedste bløde løg
 
Forberedelse
Tilberedning
Total
 
Forfatter:
Antal personer: 2-4
Ingredienser
Bløde løg - Så let er det
  • 4 store zittauerløg (almindeligt hvide løg)
  • 50 g smør
  • 2-3 spsk akaciehonning
  • Lidt salt
  • Evt. lidt olie, hvis din pande ikke har slip-let.
Det skal du gøre
Bløde løg - Så let er det
  1. Start med at pille alle dine løg. Jeg skærer enderne af og piller dem.
  2. Skær semi-tykke skiver af løget på 6-8 mm og saml alle dine løgskiver i en skål.
  3. Varm en stor pande op og hæld dine løg på den. Har din pande ikke slip-let, ville jeg hælde en spsk neutral olie på panden
  4. Lad løgene stege ved middel varme (3/6) til de begynder at bliver lidt bløde og får en brun farve i kanten (tager ca. 15-20 minutter).
  5. Tilsæt en god klat smør, jeg bruger ca. 50 gram til 4 løg, og lad løgene stege sammen med smørret i 5 minutters tid.
  6. Hæld et par spiseskefuld akaciehonning på løgene, og lad dem stege i et par minutter, så de karamelliserer yderligere sammen med akaciehonningen.
  7. Smag til med lidt salt og servér til det du har lyst til.
Noter
Jeg synes generelt at folk laver alt for få bløde løg. Mængden her går til 2 personer hjemme ved os - men vi er så også helt pjattede med det.

Bløde løg i billeder

Pil dine løg og skær dem i skiver, derefter skal de på en pande.

Løg i skiver

Løg i skiver

Steg dine løg ved middel-varme.

Løg steges

Løg steges

Du skal stege dine løg, til de bliver brune i kanten, som på nedenstående billede.

Så længe skal de steges

Så længe skal de steges

En god klat smør tilsættes til de bløde løg og der steges i yderligere 5 minutter.

Det er smørret der gør'et

Det er smørret der gør’et

Smør og løg har hygget sig.

Næsten færdige bløde løg

Næsten færdig

Tilsæt lidt akaciehonning og steg et par minutter yderligere

Tilsæt akaciehonning

Tilsæt akaciehonning

Resultatet.

Bløde løg i al sin herlighed

Resultatet

Vi bruger de bløde løg til en gang brændende kærlighed, hvor der er en skøn, luftig kartoffelmos – det spiller smukt sammen.

Brændende kærlighed

Brændende kærlighed

På sin helt egen måde er løgene jo ualmindeligt smukke.

Bløde løg i al sin herlighed

Bløde løg i al sin herlighed

Vi serverer typisk bløde løg til hakkebøffer og brændende kærlighed, men det er også særdeles velegnet i en hjemmelavet burger eller sandwich, der trænger til lidt “greasyness”. Jeg har også brugt dem på et stykke smørrebrød med roastbeef og spejlæg med stor succes.

Velbekomme.

2 Kommentarer

  • Reply Jens Sejer Johansen november 3, 2017 at 00:25

    Hej Mads-
    Et gammelt, og nu næsten ukendt, trick er, at tilsættelidt natron. Natron sænker syreniveauet, og løgene bruner lettere. Maillard reaktionen er en basisk reaktion, og syren i løgene hæmmer den. Der er masser af artikler om det på nettet, f.eks. https://blog.khymos.org/2012/06/04/maximizing-food-flavor-by-speeding-up-the-maillard-reaction/
    FYI, hvis du vil lege lidt mere med det 🙂

    mvh
    Sejer

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen november 3, 2017 at 10:06

      Om jeg vil lege med det ved jeg ikke, men det var et spændende skriv – tak for delingen 🙂

      Venligst
      Mads

    Skriv en kommentar

    Opskrifter i din indbakke

    Få inspiration til opskrifter og restaurantbesøg direkte i din indbakke.

    Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.