Hvis der er noget, vi i Danmark er gode til, så er det at dyrke æbler. Røde, gule og grønne æbler. Ingrid Marie, Elstar, Cox Orange, Filippa, Guldborg og et væld af andre æblesorter, som du måske eller måske ikke kender til. Æblerne kan bruges til mangt og meget, men en stensikker genganger, er en æbletærte med danske æbler, der har klaret sig igennem det makværk, vi kalder “sommer” herhjemme.
Selvom vi måske ikke bliver brune, røde eller bare tilnærmelsesvist kulørte af solen, så er det danske klima intet mindre end fremragende til at avle højkvalitetsæbler af nærmest en hvilken som helst sort.
For mig er det bedste at nyde et nyplukket æble på en sensommeraften, med duggen ud over engene, hvor landlige dyr nyder det grønne græs, som rigtige landdyr skal det.
Det næstbedste er en æbletærte – navnligt denne æbletærte, som er blevet en nylig favorit her i det fynske.
En æbletærte, der er lidt bedre end de andre
For ganske nyligt satte jeg mig for, at jeg ville lave en “ikke-bare-en-æbletærte”, men en ‘fremragende’ æbletærte. Gode æbletærter findes der nok af, og der er plads til dem alle – bare ikke på éen gang. Fremragende æbletærter skal man arbejde lidt hårdere for at finde – men når man gør, så bryder englene i sang.
Denne (fremragende) tærte har jeg, i al beskedenhed, begået.
Første skridt for en god æbletærte, er en god bund. Versionen her giver et mere blødt resultat – hvilket er lækkert, men jeg er sikker på, at en mere klassisk variant, der rulles ud, også vil give et skønt resultat.
Næste skridt er gode æbler – her skal du blot kigge ud af vinduet (eller besøge en velassorteret købmand). Jeg foretrækker Elstar, Filippa og Ingrid Marie – faktisk spiser jeg disse æbler som slik, hvis jeg får lov.
Sidste skridt er det, der binder hele tærten sammen. For nogen er det mazarin og for andre creme fraiche. For mig er det… *trommehvirvel* brunsviger-kanelsnegls-fyld.
Jep. Du læste rigtigt. Fyld med kraftig inspiration fra den fynske nationalret og fra landevejshelten (kanelsneglen, forstås).
Teknisk set er det en remonce på blødgjort smør, godt med blød, brun farin, lidt kanel og en knivspids salt.
Det mørke, søde fyld sammen med de syrlige, danske vidunderæbler, oven på den bløde bund, giver en velsmagseksplosion, der får selv Big Bang-eksplosionen til at skæve misundeligt dertil.
Andre gode desserter: Banankage med chokolade // Verdens bedste chokoladekage // Gateau Marcel // Den bedste brownie | Pandekager | Brunsviger
Æbler er heldigvis ualmindeligt medgørlige når det kommer til langtidsopbevaring, og derfor kan denne tærte faktisk laves på de fleste tider af året. Bedst er den dog sammen med helt friske æbler, gerne af de førnævnte sorter, hvis man spørger mig.
Æbletærte med farin og kanel - Din nye favoritopskrift
Print opskrift Pin opskriftIngredienser
Æbletærte med farin og kanel
Bunden
- 200 g hvedemel af den ikke-grove slags
- 100 g rørsukker
- 150 g smør
- 1 mellemstort til stort æg
- 1,5 tsk bagepulver
- ½ stang vanilje eller en hel, hvis du har lyst
Æblerne
- 3-5 friske danske æbler - gerne Elstar, Filippa eller Ingrid Marie
Brunsviger-kanelsnegls-fyldet
- 125-150 g brun farin
- 100 g smør
- 1 teskefuld kanel
- En knivspids salt
Sådan gør du
Bunden
- Tag alle ingredienserne til din æbletærtebund, og rør dem sammen i en røremaskine (eller i hånden) til du har en samlet masse
- Find en stor springform frem (min var 26 cm) og smør den med lidt neutral olie eller smør.
- Fordel den rørte tærtedej i springformen ligeligt - det kan være en god idé at bruge en ske eller lignende.
- (Forbagning) - Bag din tærtebund i ovnen i 15 minutter ved 175 grader - den vil hæve lidt op på grund af bagepulveret.
Æblerne
- Fjern kernehuset og skær dine æbler i store både - lidt større end du forventer - jeg vil sige 8 både pr. æble.
- Sæt til side i en skål, mens du laver dit brunsviger-kanelsnegls-fyld.
Brunsviger-kanelsnegls-fyldet
- Blødgør dit smør - det kan gøres med få sekunder i en mikroovn.
- Rør smør, brun farin og kanel sammen. Smag til med en knivspids salt. Er du meget glad for kanel, giver du den bare et ekstra tryk på kanel-pedalen.
- Smør fyldet forsigtigt ud på din forbagte tærtebund. Du vil opleve, at luften går ud af bunden - dette er helt OK. Fordel det så ligeligt, som du kan, og pas på du ikke trykker det helt i bund.
- Læg æblebådene oven på fyldet, og sæt i ovnen ved 175 i 30-40 minutter - prik med en nål for at tjekke, om dejen er færdig.
- Drys lidt flormelis på toppen af kagen lige inden servering - det får den til at se ekstra lækker ud.
- Kan serveres både lun og kold.
Noter
Æbletærte i billeder
Jeg rører min tærtebund sammen i en røremaskine. Du kan snildt bruge en håndmikser eller en almindelig røreske.
Tærtebunden røres sammen
Når din dej ser sådan ud, er den klar til at blive smurt i springform.
Den færdige dej til bund
Smør dejen ud i springformen – fordel den så ligeligt, du kan.
Smør dejen ud
Rør smør, farin og kanel sammen.
Farin, smør og kanel røres sammen
Det færdige brunsviger-kanelsnegls-fyld til din æbletærte.
Brunsviger-kanelsnegls-fyld
Smør fyldet på den forbagte bund. Det vil smelte lidt, da bunden er varm – dette er helt OK.
Smør fyldet til din æbletærte på den forbagte bund
Fordel æblestykker på fyldet – skær gerne dine både lidt tykkere end mine (ca. 8 skiver pr. æble). Bag i ovnen i 30-40 minutter ved 175 grader.
Fordel æblestykker
Drys din æbletærte med lidt flormelis lige inden servering – kan serveres både kold og varm.
Æbletærte med farin og kanel
Jeg er temmelig stolt af denne æbletærte. Både fordi den ligner en million, synes jeg, men også fordi det smager virkelig, virkelig godt. Herhjemme blev tærten slugt af de gæster, der fik lov at smage.
Fyldet med farin og kanel går ualmindeligt godt med syrlige æbler, og hvis det er den tid på dagen, vil en kop varm kaffe eller kakao gøre sig godt i kruset.
Velbekomme!
hej Mads,
Den skal prøves til gæster på lørdag, hvordan vil du anbefale den laves, lave den helt færdig og varme den op lige inden den serveres – hvor mange grader og minutter skal den så have ?
Hvis jeg laver den færdig på nær at putte den i ovnen, bliver æbler så ikke kedelige, for det vil jeg hellere?
Venlig hilsen,
Ole
Hej Ole,
Jeg ville bare lave den færdig om morgenen eller dagen forinden, og så servere den kold på dagen. Hvis du vil varme den, så vil jeg sige 150 grader i 10-15 minutter, til den er lun 🙂
Venligst
Mads
Den kan godt ” klemmes ned” mums!!!!
Den er total lækker. ?
Mange tak Birgith 🙂
Den ser lækker ud! Skal prøve at lave den i morgen. Skal smøret til bunden være smeltet eller blot blødt?
Hej Camilla,
Blødt er fint 🙂
Vh
Mads
Fantastisk lækker kage. Overlevede ikke mange dage herhjemme. Mums ?
Jeg takker og bukker, Linda 🙂
Har længe ledt efter en æblekage hvor det ikke ‘kun’ er æble/kanel, så fandt jeg denne! Glæder mig til at afprøve den 🙂
Hej Stine,
Sådan! Håber du bliver glad for den 🙂
Vh
Mads
Så er kagen i ovnen! Glæder mig virkelig til at smage. Mon den kan fryses med succes?
Hej Trine,
Lyder dejligt! Lad mig endelig høre hvad du synes.
Jeg er ret sikker på, at kagen desværre ikke er fryseegnet :/
Vh
Mads
Hejsa. Smører du formen inden du smører dejen ud? 🙂
Jeg synes kagen blev hvinende sød og kan på ingen måde anbefale den. Ingen stjerner herfra. Jeg troede farinfyldet ville være et plus, men det viste sig at gøre kagen unødvendig sød. Jeg går tilbage til mine andre opskrifter hvor det kun er tærtedej, æbler. Det er rigeligt!
Kære Rikke,
Smag er jo forskellig, men jeg kan alligevel ikke rigtigt andet end at undre mig en anelse. Jeg er selv temmelig allergisk over for alt for sødt bagværk, hvis det ikke møder modstand i form af syre. Det er bl.a. derfor æbler er er så godt her. Har du monstro haft lidt for “kedelige” æbler brugt i den tærte?
Hvis ikke er det jo også helt OK at lande i, at vi bare ikke deler smag vedrørende denne kage 🙂
Vh
Mads
Hej,
Er det varmluft 175 grader ?
Medmindre andet er oplyst, så er det almindelig varme 🙂
Den kage har jeg lige bager og undskyld mig, den var OVERDREVET sød. Jeg elsker søde kager, slik og desserter, men denne kage var altså for meget af dt gode.
Hej Jette,
Det er naturligvis helt fair. Men hvordan har du det med brunsviger normalt? Denne adskiller sig jo “kun” fra brunsvigeren med kanel og æble – hvor sidstnævnte faktisk giver et lidt frisk pust til kagen 🙂
Vh
Mads