Pasta alla puttanesca

Forfatter: Mads Vindfeld Andersen

5 fra 4 stemmer

26 minutter min

4 personer

Print Pin

Ingredienser

Puttanesca sauce

• ▢ 400 gram hakkede tomater fra dåse
• ▢ 5 ansjosfileter (i olie)
• ▢ 150 gram sorte oliven uden sten
• ▢ 2 spsk kapers
• ▢ 2 fed hvidløg
• ▢ 1 håndfuld persille bredbladet
• ▢ 0,5 stk citron skallen herfra
• ▢ 0,5 tsk piment d'espelette (eller cayennepeber)
• ▢ olivenolie
• ▢ salt og peber

Servering

• ▢ 400 gram spaghetti (eller anden pasta, du foretrækker)

Sådan gør du

Undgå at skærmen slukker

Puttanesca sauce

• Hak 2 fed hvidløg, 5 ansjosfileter og 2 spsk kapers fint, og hak de 150 gram sorte oliven lidt grovere.
• Steg hvidløg i en sauterpande i olivenolie i 1 minuts tid til det er blankt. Tilsæt ansjoser, kapers og oliven og steg yderligere 3-4 minutter, til det begynder at "smelte" sammen.
• Tilsæt 400 gram hakkede tomater og 0,5 tsk piment d'espelette og lad saucen simre i 25 minutter ved middel varme.
• Hak 1 håndfuld persille fint og hæld i saucen. Riv skallen fra 0,5 stk citron og hæld i saucen. Smag til med salt og peber.

Servering

• Vend 400 gram spaghetti, som du har kogt, i saucen. Top med lidt mere frisk og finthakket persille. Servér med det samme.

Noter, tips og tricks

Du kan fint lave en ekstra stor portion. Pasta alla puttanesca smager nærmest endnu bedre når saucen har trukket en dag eller to i køleskabet.

Derfor skal du lave denne version af puttanesca

Pasta alla puttanesca, også kendt som ‘Skøgens pasta’, er af uransagelige årsager ikke blevet fast inventar i danskerens hverdagspastakøkken, men det bør den altså blive. Det er så enkelt, som det overhovedet kan blive det, og velsmagen er så usandsynligt stor.

Kombinationen af de umamitunge ansjosfileter, saltede kapers og skønne oliven giver bare en dybde til tomatsaucen, som man ellers ikke kan få.

Min version har et lidt højere indhold af alt det gode, og det er også ‘kalibreret’ således, at der er godt med puttanesca-sauce til din spaghetti eller pasta.

Andre gode opskrifter
Nem pasta bolognese Hjemmelavet lasagne

Tips til opskriften

• Skulle du ikke være til ansjoser, kan du fint udelade dem. Det bliver en anden ret, men den vil stadig smage skønt.
• Jeg har også med stor succes udskiftet hvidløg med ramsløg, når disse har været i sæson
• Grønne oliven fungerer (også) virkelig godt i pastaretten