Fjerkræ, Forret, Hovedret, Hverdagsmad

Hønsekødssuppe – Guld fra gamle dage

januar 31, 2018

I min familie har der altid været tradition for, at afslutte gode familiearrangementer med en god gammeldags hønsekødssuppe. Det er en dejlig ret, da den kan laves nogle dage før. Faktisk er hønsekødssuppe nærmest bedre, hvis den lige får lov til at trække en dag eller to inden servering.

Hønsekødssuppe er en klassisk dansk ret, der stammer fra ældre og fattigere tider. Mange gastronomiske skatte ligger gemt i netop denne type retter. Tænk bare på de franske klassikere: Boeuf Bourguignon og Coq au Vin.

Når du laver hønsekødssuppe strækker du råvarerne til deres absolutte yderste – uden nogensinde at gå på kompromis med velsmagen.

En suppehøne kan give dig 7-8 liter hønsekødssuppe, og derudover er der en masse hønsekød der kan plukkes, som så kan blive lavet til en stor portion høns i asparges – eller noget andet, hvis man ønsker det.

Læs også: Tarteletter med høns i asparges // Verdens bedste kartoffelsalat // Broccolisalat med bacon

I grove tal er der 6-7 dages mad for to personer i én suppehøne – med både hønsekødssuppe og tarteletter. Det er da svært ikke at blive begejstret?

Størstedelen af den mad der bliver lavet herhjemme, står jeg bag. Men min kæreste Sabine har en helt særlig evne til at få bl.a. danske klassiske retter til at smage akkurat som da mine bedsteforældre lavede dem, og derfor kan denne opskrift også betragtes som Sabines.

Hemmeligheden? – Tid og kærlighed til få men gode råvarer samt en forståelse for at udnytte dem til fulde. Og så lidt oksekraftben eller oksefond – det giver en mere komplet smag.

Hønsekødssuppe - Guld fra gamle dage

Køkken Dansk
Forberedelse 15 minutter
Tilberedning 4 minutter
Samlet tid 19 minutter
Antal (kan justeres) 8
Forfatter Mads Vindfeld Andersen

Ingredienser

  • 1 stk suppehøne ca. 2,5 kg (uden fjer)
  • En 10-11 liters suppegryde
  • 3 porrer
  • ½ hoved stort knoldselleri
  • 4 store skrællede gulerødder
  • Suppevisk af porretoppe en dusk persille, 4 laurbærblade og eventuelt selleritop
  • Vand
  • Hønsebouillon
  • Oksebouillon
  • Salt
  • Kød- og melboller vi plejer at købe dem fra Mou

Sådan gør du

  1. Start med at skære porrer i skiver à 3-4 mm - gem porretoppene!
  2. Skræl gulerødder og selleri og skær dem i passende størrelse (jeg foretrækker små stykker selleri)
  3. Lav en suppevisk af persille, dine porretoppe, 4 laurbærblade og en selleritop, hvis der er sådan en med dit knoldselleri
  4. Hvis hønen er købt, tjek da om der er en lille pose med indmad inde i hønen. Denne tages fra.
  5. Put suppehønen i en stor suppegryde sammen med en suppevisk af porretoppe, persille, laurbærblade og eventuelt selleritop, hæld vand ved til det lige akkurat dækker
  6. Kog i ca. 3 timer
  7. Suppevisk og suppehøne tages op og lægges til side, suppevisken smides ud.
  8. Tilsæt grøntsager og lad suppen småkoge i ca. 45 minutter, til grøntsagerne er helt møre. Du kan med fordel overveje at plukke din høne for kød nu.
  9. Suppen smages til med hønsebouillon, og jeg anbefaler også en smule oksebouillon, da det giver en skøn smag. Sabine bruger ca. 3 hønsebouillonterninger og 2 okse.
  10. Lige inden servering hældes en passende mængde kød- og melboller i suppen, som simrer med i ca. 5 minutter, til de er klar.
  11. Servér med et godt stykke brød til.

Noter

Ønsker du at lave kød- og melboller selv, kan jeg anbefale Nadja fra Foodfanatics opskrift: http://www.foodfanatic.dk/melboller-og-kodboller-til-suppe

Hønsekødssuppe kan serveres som forret, hovedret eller "skrub-af-mad"

Hønsekødssuppe i billeder:

Hønen er i gryden, og suppevisken på vej. Husk at sørge for, at der er et godt stykke snor fra suppevisken. Det gør den dejligt nem at tage op igen.

Suppevisk til hønsekødssuppe

Suppevisk

Grøntsagerne tilsættes hønsekødssuppen.

Grøntsager til hønsekødssuppe

Grøntsager

Herhjemme køber vi os fra skulle lave kød- og melboller. Vi foretrækker dem fra Mou, de er bedre end discountudgaven.

Kød- og melboller til hønsekødssuppe

Så er der snart hønsekødssuppe

Hønsekødssuppe og groft brød.

Hønsekødssuppe 1

Så er der serveret

God gammeldags hønsekødssuppe.

Hønsekødssuppe - Guld fra gamle dage

Mmm

Gammeldags hønsekødssuppe men moderne billeder (i takt med at egne fotografiske evner forbedres, udskiftes nogle billeder).

Hønsekødssuppe er ikke nogen fancy ret. Men det er dansk, det er velsmagende og det er mættende. Du får rigtigt meget mad for pengene ved at købe en suppehøne.

Suppen kan også bruges som grundsuppe for andre asiatiske supper, den kan koges mere ind så man har en fond – altså har du rigtigt mange muligheder.

Vi spiste den blot som den var, for vi elsker begge en god gammeldags gang hønsekødssuppe.

Velbekomme!

2 Kommentarer

  • Reply Hanna januar 30, 2018 at 10:06

    Hej, hvor får du fat i sådan en stor, dejlig suppehøne? Jeg er omgivet af supermarkeder, men det eneste de kan tilbyde er en frossen lille gnalling, som de kalder suppehøne!,

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen januar 30, 2018 at 13:38

      Hej Hanna,

      Når jeg ikke har fået fra mine forældres hobbylandbrug, så har jeg haft succes i Bilka med at finde stor suppehøner.

      Venligst
      Mads

    Skriv en kommentar

    Hvorfor din mad ikke smager lige så godt som restauranternes (og hvordan du får den til det)

    Bliv bedre i køkkenet allerede i dag. Tilmeld dig Madsvins nyhedsbrev og få sendt tre simple tips til smagfuld mad med det samme.

    Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.