Mel og æg røres samme med røremaskine, elpisker (med røregreb) eller i hånden. Hvis dejen er lidt for blød tilsættes ekstra mel, og hvis den omvendt er lidt for hård, tilsættes 1 tsk olivenolie og et lille skvæt vand - Dejens konsistens skal være hård, men stadig fleksibel, når du er færdig med at ælte.

Sæt din pastadej på køl i mindst 30 minutter med film over - den kan snildt stå natten over.

Kør pastadejen på din pastamaskine på trin 0 ca. 4-5 gange, til pastadejens bredde matcher din maskines - husk at folde pastadejen over på midten hver gang mens du kører på trin 0.

Drys dejen let med mel, halvér den, og kør pladerne én gang på trin 1, dernæst én gang på trin 2 og så fremdeles, til du har kørt din dej én gang på trin 5 - drys eventuelt med mel indimellem trinene, hvis nødvendigt - Jeg anbefaler at du færdiggør én plade ad gangen.

Halver din nu tynde pastaplade igen, og kør den igennem din pastamaskines indrette "fettuccine-skærer" - har den ikke sådan en funktion, kan du blot skære din pastaplade i hånden.

Hæng pastaen på et stativ, over en stoleryg eller hvad du nu har tilgængeligt.

Pastaen koges i rigeligt(!) saltet vand i 2-3 minutter under omrøring - det går stærkt. Hvis du bruger en lille gryde, skal du koge din pasta af flere omgange

Kyllingen vakuumeres eller lægges i en ziplock-pose (hvor luften klemmes ud) sammen med 2 tyndtskårne fed hvidløg og lidt salt.

Hæld i din sous vide maskine, eller i din beholder med cirkulator, i 2 timer med 62 grader.

Efter de 2 timer tages kyllingen op, hældes ud på en tallerken, hvor den hviler i 5 minutter.

Steg kyllingen lynhurtigt på en brændvarm pande, for at opnå en stegeskorpe.

Læg dine fileter i et fald, hæld et skvæt olivenolie, lidt stødt eller finhakket hvidløg over kyllingen og drys det med salt.

Sæt i ovnen i 20-25 minutter ved 180 grader.

Steg eventuelt af på en brændvarm pande, hvis du vil have en flot stegeskorpe.

Løg og hvidløg hakkes fint og steges blankt i lidt olivenolie.

Spinat tilsættes og steger med til det falder sammen (det tager lidt længere tid, hvis det er fra frost).

Tilsæt fløde, og lad det koge lidt ind.

Smag til med salt, peber og citron.