Græskarsuppe med sprøde græskarkerner

Efteråret kommer. Det er et ufravigeligt faktum. Den såkaldte sommer har været så venlig at forberede os på dette med gråt og regnfuldt vejr, så de næste måneder bliver ikke markant anderledes fra de forrige. Med efteråret vinker vi farvel til de fleste sprøde salater og grøntsager, men heldigvis kan vi byde velkommen til rodfrugter og andet godt, herunder græskar, der denne gang blev til en skøn græskarsuppe.

Jeg gik forleden på rov i mine forældres køkkenhave, hvor jeg fandt tre flotte og modne græskar. Har du ikke den mulighed, så bør de komme til supermarkederne meget snart, hvis de ikke allerede er der.

For hver 100 græskar jeg har (og jeg har meget få hundrede græskar), så bruger jeg nok 99 af dem på græskarsuppe. Ikke fordi jeg ikke kan lide bagt græskar, men mest fordi græskarsuppe i min optik, er en så perfektioneret måde at udnytte sine græskar på, at jeg simpelthen ikke kan lade være. Græskarsuppe, der har mange kvaliteter. Først og fremmest er den fuld af vitaminer – en bonus om man vil. Men vigtigst af alt, så smager den bare himmelråbende godt, og den giver den skønneste varme i kroppen og en følelse af tryghed, når regnen og blæsten pisker udenfor.

Læs også: Chili con carne // Hjemmelavet lasagne // Broccolisalat med bacon

Suppen kan varieres på mange forskellige måder, men generelt har græskar godt af lidt modspil i form af smagfuld ingefær og spicy chili. Det er vigtigt, at der er lidt syre i suppen til den lide fade græskar, denne gang brugte jeg en rest hvidvin, andre gange bruger jeg blot lidt citronsaft.

For at blødgøre din græskarsuppe, kan du bruge kokosmælk, mælk eller fløde – denne gang brugte jeg en fedtfattig madfløde.

Som garniture (tilbehør) til suppen kan jeg varmt anbefale at bruge græskarets egne kerner i sprødstegt form, gerne sammen stegte græskarstykker, og hvis det ikke skal være en vegetarret: lidt kylling.

Græskarsuppe med sprøde græskarkerner

Print opskrift Pin opskrift
45 min
4

Ingredienser

  • Ca. 2kg hokkaido græskar
  • 2 store løg
  • 2-3 fed hvidløg
  • 50-75 g ingefær
  • Chili efter smag
  • 1-1,5 liter hønsebouillon
  • 500 ml fløde jeg brugte 18% madlavningsfløde
  • Evt. hvidvin jeg brugte ca. 300ml
  • Citronsaft medmindre du bruger hvidvin
  • Olivenolie
  • Salt/peber

Sådan gør du

Græskarsuppe

  • Start med at skrælle græskarrene med en god skarp kniv
  • Skær græskarrene i halve eller kvarte, og fjern kernerne (gem lige nogle af dem) og skær i grove stykker
  • Pil løg og hvidløg og skræl ingefær, skær det hele i grove stykker
  • Steg løg og hvidløg blankt sammen med lidt ingefær ved middelhøj varme
  • Tilsæt græskarstykkerne og lidt chili og lad det stege i med i ca. 5 minutter
  • Hvis du bruger hvidvin så tilsætter du det nu, og lader det koge lidt ind
  • Tilsæt hønsebouillon til det dækker og lad suppen koge ved mellemlavt blus, til græskarstykkerne er helt møre
  • Blend med en stavblender - herfra kan du enten filtrere suppen gennem en si for en silkeblød konsistens. Jeg foretrækker lidt tekstur i min græskarsuppe, og undlader det derfor.
  • Tilsæt fløde og rør rundt
  • Smag til med salt, peber, chili og eventuelt lidt citronsaft

Sprøde græskarkerner

  • Pil det værste græskarkød fra kernerne, og skyl dem grundigt
  • Dup dem så tørre som muligt med køkkenrulle, og hæld dem i en skål
  • Bland græskarkerner med lidt(!) olivenolie og salt
  • Fordel græskarkernerne på en bageplade, og bag dem ved 200 grader til de har fået en pæn farve
  • Tag ud af ovnen, og brug som garniture til suppen, eller bare til snacks

Noter

Græskarsuppe er særdeles velegnet til nedfrysninig, så lav endelig en stor portion 🙂

Græskarsuppe i billeder:

Ingredienser til det der senere skal blive til en skøn græskarsuppe. Jeg valgte den lidt sunde linje ved at bruge madlavningsfløde. Du kan sagtens bruge piskefløde, eller hvis suppen skal være endnu mere asiatisk i sit smagsudtryk, bruger du bare en stor dåse kokosmælk.

Ingredienser til græskarsuppe

Ingredienser til græskarsuppe

Så groft skærer jeg græskarret.

Groft græskar

Groft græskar

Steg løg, hvidløg og ingefær indtil løg er blankt.

Løg og hvidløg

Løg, hvidløg og ingefær tilsættes

Hæld græskarstykker (og lidt chili) i gryden, og steg med i ca. 5 minutter.

Græskar og ingefær

Græskar tilsættes

Blend det hele med en stavblender.

Blendet græskar

Blendet græskar

Tilsæt lidt fløde og rør rundt.

Fløde

Fløde

De afskyllede og rensede græskarkerner blandes med lidt olivenolie og salt.

Græskarkerner, olivenolie og salt

Græskarkerner, olivenolie og salt

Bred græskarkernerne ud på lidt bagepapir, gerne bedre end jeg har gjort det her, for så går det hurtigere.

Klar til ovn

Klar til ovn

Græskarsuppe er utrolig smuk og har en meget markant farve.

Græskarsuppe

Græskarsuppe

Græskarsuppe med sprøde græskarkerner og kylling.

Græskarsuppe med sprøde græskarkerner og kylling

Græskarsuppe med sprøde græskarkerner og kylling

Personligt foretrækker jeg min græskarsuppe med lidt bid i – uden at det brænder for længe. Til denne portion bruger jeg ca. en ½ meget stærk chili, og det passer perfekt til os. Hvis du vil have den mere vild (eller mild), så justerer du naturligvis bare som du lyster.

Velbekomme!

Mød forfatteren

Mads Vindfeld Andersen

Jeg er en passioneret mad- og vinentusiast der elsker at formidle de opskrifter, oplevelser og observationer, som jeg gør mig i min dagligdag.

Facebook ikon Instagram ikon Pinterest ikon

4 Kommentarer

  1. Martin Villumsen

    Græskarsuppe er virkelig bare godt! Og så er det da godt nok ren luksus, at du bare lige kan vandre ud i køkkenhaven og høste friske græskar!

    Mht. græskarkernerne… Har de ikke sådan en træls og trevlet skal på sig? De gange jeg har forsøgt mig med at stege kernerne sprøde, så har skallen altid været sej og trevlet at tygge i.

    Og forøvrigt: en “fedtfattig madfløde”??? Hvad er nu for noget pjat? 😉

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Martin

      Jeg var ret grundig da jeg rensede kernerne. Synes ikke som sådan at jeg stødte på en hinde. Mine kerner blev fint sprøde, men de var knap så spændende dag 2, hvor de godt kunne virke en anelse seje.

      Ja. For en gangs skyld måtte vi nøjes med en let “fløde” – det smagte nu fantastisk alligevel;)

      Mvh Mads

      Svar
  2. Lotte

    Hej Mads…
    Kan man bestille 2 liter færdig græskarsuppe til på fredag?
    Kh Lotte-potte ?

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Lotte

      Det tror jeg godt at man kan. Men om det catering-selskab du vælger bruger min opskrift, er jeg straks mere i tvivl om 😉

      Svar

Indsend Kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *