Hovedret, Oksekød/kalvekød

Kalvehalesuppe – En skålfuld kærlighed

marts 23, 2017
Kalvehalesuppe med porre

Jeg har sagt det før, og jeg siger det igen: Kalvehaler er en fremragende udskæring. Denne gang har jeg lavet en skøn, velsmagende kalvehalesuppe, der for en kort stund stopper tid og sted, mens den indtages.

Kalvehalesuppe er en ganske nem ret at lave, men den tager, som så mange andre supper kogt på kød og ben, tid at lave. Tid hvor du kan læse en bog, se fjernsyn, høre musik eller noget helt fjerde, alt mens duften af kalvehalesuppe breder sig lystigt i hjemmet. Vær dog klar over, at en kalvehalesuppe helst skal laves dagen i forvejen, da den kun bliver bedre af at trække natten over. Kan du ikke vente, så kan den naturligvis også indtages på dagen.

Læs også: Kalvehaler og vintertrøfler // Fransk løgsuppe // Hjemmelavet tomatsuppe

En kalvehalesuppe minder på mange måder om en mere traditionel oksekødssuppe – men der er mere kød på halerne, som giver smag til suppen, og du kan naturligvis justere grøntsager, urter mm., så suppen skiller sig ud.

I dette tilfælde har jeg flamberet kalvehalerne, brugt godt med timian og persille, og så er suppen smagt til med tomat og mørk balsamico eddike, og jeg lover dig, at det smager skønt.

Kalvehalesuppe - En skålfuld kærlighed
 
Forberedelse
Tilberedning
Total
 
Forfatter:
Antal personer: 4
Ingredienser
  • 2 kg kalvehaler (eller oksehaler)
  • 2 store løg
  • 4 pastinakker
  • 2 store gulerødder
  • 4 fed hvidløg
  • 3 liter vand
  • Cognac
  • 2 porrer
  • Porretoppe fra førnævnte porrer
  • 10 kviste timian
  • 6 laubærblade
  • 1 god håndfuld persille
  • 2 tsk tomatpuré
  • 3-4 spsk mørk balsamico eddike (eller en anden god, mørk eddike)
  • Neutral olie
  • Salt
Garniture
  • Porre (eller andre grøntsager du kunne have lyst til)
  • Kød fra kalvehalerne
Det skal du gøre
  1. Start med at dele kalvehalerne, hvis din slagter ikke har gjort det for dig. Kalvehalerne brunes i en varm, stor gryde med lidt neutral olie.
  2. Når kalvehalerne er godt brune, tages de af blusset til et sted hvor der er højt til loftet. Et godt skvæt cognac tilsættes, og der sættes ild til det. (Du kan sagtens springe flamberingen over, hvis du ønsker det)
  3. Når ilden er udbrændt, hælder du kalvehalerne i en skål for sig og sætter dem til side.
  4. Klargør og hak løg, pastinak, gulerod, porre og hvidløg groft og steg det i lidt olie i gryden du flamberede kalvehaler i.
  5. Når løgene er stegt blanke, og grøntsagerne tager en lille smule farve, tilsættes kalvehalerne samt vand.
  6. Lav en bouquet garni (suppevisk) af porretoppe, timian, laurbærblade og persille) og hæld også den i gryden.
  7. Nu skal suppen stå i 2,5-3 timer ved lav varme under låg og passe sig selv. Den er "færdig", når kalvehalerne er møre.
  8. Pil kalvehalerne op, si grøntsager fra, og følg én af de to nedenstående fremgangsmåder, alt efter om du vil have suppen med det samme, eller kan vente til i morgen.
Jeg vil have min kalvehalesuppe med det samme
  1. Nu kan du vælge at servere kalvehalerne som de er - det betyder, at I skal pille lidt og bide i halerne ved bordet, hvilket også kan have sin charme - eller du kan pille kødet fra halerne (jeg anbefaler lige at køle dem af bare 30 minutter, så du ikke brænder dig).
  2. Hæld kødet i suppen, og smag den til med tomatpuré, balsamico eddike og salt (der skal en del salt til).
  3. Når suppen skal serveres skærer du 3-4 mm tykke skiver af porre og hælder i gryden - lad det stå og koge i ca. 4-5 minutter, til porrestykkerne er let møre, men stadig har en lille smule bid.
  4. Servér med et godt stykke brød til.
Jeg vil have kalvehalesuppen når den er bedst - nemlig i morgen
  1. Sæt kalvehalerne på køl, og pil dem når de er kølet af (medmindre du vil servere kalvehalerne hele) - kødet opbevarer du bare i en skål i køleskabet til i morgen.
  2. Suppen sættes ligeledes også på køl til dagen efter.
  3. Fedtet har nu samlet sig på toppen af din suppe - skrab det meste af med en ske og kassér det (eller gem det, hvis du kan bruge det til noget andet).
  4. Kog suppen op, tilsæt kødet og smag det hele til med tomatpuré, balsamico eddike og salt (der skal en del salt til).
  5. Inden servering skærer du 3-4 mm tykke skiver af porre og hælder i gryden sammen med dine hele eller pillede kalvehaler - lad det stå og koge i ca. 4-5 minutter, til porrestykkerne er let møre, men stadig har en lille smule bid.
  6. Servér med et godt stykke brød til.
Noter
Der er meget fedt på kalvehaler, derfor vil du også få en lidt federe suppe, hvis du spiser den med det samme, frem for at vente til dagen efter, hvor du kan skrabe fedtet fra.

Du kan selv vælge hvad du gerne vil servere til din kalvehalesuppe. Gulerødder, porre, stegte pastinakker og kogte kartofler vil være godt i.

Lav gerne en stor portion - det er fryservenligt, og det forsvinder hurtigt!

Kalvehalesuppe i billeder

De kære kalvehaler.

Kalvehaler

Halerne skal brunes mere end på nedenstående billede.

Kalvehalerne brunes

Der er nu noget lækkert ved at flambere.

Flambering

Grønt skal der også til.

Grøntsager steges

Kalvehalerne hældes tilbage i gryden.

Kalvehaler tilbage i gryden

Vand og urter tilsættes. Jeg plejer at binde min bouquet garni/suppevisk sammen med et stykke snor, som er langt i den ene ende. Når suppen er færdig kan jeg hurtigt hive det op igen.

Vand og bouquet garni (suppevisk)

Som skrevet er der temmelig meget fedt på kalvehaler. Hvis du køler suppen ned, vil det samle sig på toppen, og er derfra let at fjerne med en ske – gør du ikke det, får du en meget fed suppe.

Fedt fjernes

Jeg kølede mine kalvehaler ned til dagen efter, hvor jeg pillede dem.

Afkølede kalvehaler

Jeg havde nogle meget store stykker kalvehale iblandt, derfor valgte jeg lige at hakke det groft, så det var mere behageligt at spise.

Kalvehaler kan hakkes

Sådan ser den færdige kalvehalesuppe med kalvehalekød ud. Herfra vælger du selv, hvilken garniture du gerne vil have.

Færdig kalvehalesuppe

Færdig kalvehalesuppe

Jeg valgte porrer, som lige fik 5 minutter i gryden inden servering.

Porrestykker

Porrestykker

Et closeup af suppen.

Kalvehalesuppe tæt på

Kalvehalesuppe tæt på

Skøn kalvehalesuppe med skiver af porre. Glæd dig!

 

Kalvehalesuppe med porre

Kalvehalesuppe med porre

Jeg håber, at du vil give dig i kast med kalvehalesuppe. Det er en skøn spise, hvor smagsintensitet er i højsædet.

Velbekomme

3 Kommentarer

  • Reply Dennis Hauge marts 31, 2017 at 12:49

    Der er ikke noget bedre end kalvehaler! Det er mit yngligskød hvis man skal lave simreretter. Det ser rigtig lækkert ud.

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen marts 31, 2017 at 12:51

      Det er nemlig bare super lækkert med kalvehaler. Man kan lave alverdens delikate retter med dem 🙂

  • Reply Poul Damsgaard april 16, 2017 at 08:32

    Hej Mads!
    Fantastisk den måde du viser tilberedningen af dine retter i form af tekst og billeder!!!
    Endelig en som dig der forstår at vise vejledning og fremgangsmåde af retterne!!
    Knus herfra

  • Skriv en kommentar

    Hvorfor din mad ikke smager lige så godt som restauranternes (og hvad du skal gøre ved det)

    Bliv bedre i køkkenet allerede i dag. Tilmeld dig Madsvins nyhedsbrev og få sendt de tre simple tips med det samme.

    Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.