Grill, Hverdagsmad, Salat, Tilbehør, Vegetar

Hjemmelavet guacamole – Verdens bedste avocado dip

januar 27, 2017

Hvis dyppelse til chips var religiøst, ville den mexicanske guacamole være dippenes frelser. Det kan lyde som store ord, men når en dip er så fantastisk, som en god hjemmelavet guacamole er det, så er det i min optik fuldt fortjent.

Guacamolen har utvivlsomt sin højtid i efteråret, januar og så peaker dens popularitet i starten af februar. Grunden er ganske enkelt, at den amerikanske fodboldsæson står på i den periode, og afsluttes med årets største tv-event: Super Bowl. Faktisk vurderes det, at der på dagen for Super Bowl konsumeres intet mindre end 3,6 millioner kg guacamole(!).

Læs også: Hjemmelavet pizza – den ultimative guide // Hjemmelavet burger // Lækre pommes frites i ovn

Typisk indtages den hjemmelavede guacamole med mexicanske majschips, også kendt som nachos. Det var også tilfældet i denne omgang, da jeg lavede guacamole, men dippen er temmelig alsidig i sin brug. Jeg har stor succes med at bruge det i sandwiches, burgers, wraps eller sågar som en slags dressing til nogle salater. Alt, hvor der skal et krydret touch til, bliver kun bedre med guacamole.

Det mexicanske nirvana

Der er bare én overskyggende problemstilling, når der skal laves hjemmelavet guacamole: hovedingrediensen er den yderst stædige avocado. Vi har alle prøvet at købe et net med avocadoer, for at vente på at den knaldhårde pæreformede grøntsag opnår det mexicanske nirvana (læs: bliver moden/blød nok til at kunne bruges). Problemet er, at kigger man væk et sekund for meget, så er det mikroskopiske moment, hvor avocadoen er perfekt, forbi.

Jeg har lavet denne illustration for at vise det lidt bedre:

Sådan finder du den rigtige avocado

De fleste supermarkeder har efterhånden fået formodnede avocado, som til trods for det angstfremkaldende prisskilt typisk er klar samme dag, man køber dem. Er man indstillet på at deltage i avocado-lotteriet har jeg selv succes med følgende metode:

  • Tryk let på avocadoen – det skal være sådan, at du kan trykke let ind i den, men ikke så let at den er helt blød.

Når du er trænet nok, kan du sagtens købe et net, hvor der både er avocadoer der er klar, næsten-klar og slet-ikke-klar. Det kan give dig avocado til 1,5-2 ugers tid. Modnes de for hurtigt, kan du bremse processen lidt, ved at lægge dine avocadoer på køl.

To slags guacamole

For mig at se er der to måder at lave sin guacamole på: Den rustikke variant, hvor der er lidt konsistens fra nogle af ingredienserne og den glatte variant, hvor hele dippen blendes med en stavblender.

Jeg vil lade det være op til dig, hvad du foretrækker.

Uden flere dikkedarer får du hermed to opskrifter på guacamole.

Hjemmelavet guacamole - Verdens bedste avocado dip
 
Forberedelse
Tilberedning
Total
 
Forfatter:
Antal personer: 2
Ingredienser
Hjemmelavet guacamole
  • 2 modne avocado
  • 1,5 spsk creme fraiche (18 % er bedst, 9 % kan også gå an)
  • 1 lille fed hvidløg
  • 1 lille skalotteløg (eller et kvart rødløg)
  • Saften fra en ¼ øko citron (frisk citron er langt bedre end "auto-citron")
  • ½ tsk cayennepeber (kan udelades)
  • Salt og peber
Det skal du gøre
Hjemmelavet guacamole - den rustikke
  1. Del avocadoerne midt over, pil stenene ud og skrab indholdet fri med en teske - hæld avocadoen i en skål.
  2. Mos den godt med en gaffel - der gør intet hvis der er små stykker umost avocado.
  3. Pil skalotteløg og hvidløg, hak skalotteløget fint og pres hvidløg med en hvidløgspresser - hæld det op i skålen med avocado, og rør rundt.
  4. Tilsæt creme fraiche og rør rundt
  5. Smag til med citronsaft, salt, peber og cayennepeber - servér med det samme
Hjemmelavet guacamole - den glatte
  1. Flæk avocado, pil sten ud og frigør avocado-kød med en teske - hæld op i en høj beholder
  2. Pil løg og hvidløg, hak groft og hæld op i samme beholder
  3. Tilsæt citronsaft og blend helt glat.
  4. Rør creme fraiche i og smag til med salt, peber og lidt cayennepeber
  5. Servér med det samme
Noter
Nyd hjemmelavet guacamole til nachos med ost, en mexicansk tortilla, en søndagsburger eller bare til det du har lyst til.

Guacamole egner sig som udgangspunkt ikke til at blive lavet lang tid i forvejen - heldigvis er det hurtigt at lave, og det forsvinder nærmest endnu hurtigere, når det først er serveret.

Hvis du har mælkeallergi, kan du sagtens vælge at udelade creme fraichen - den er blot i for at afrunde smagen lidt mere, og for at give en mere cremet konsistens.

Hjemmelavet guacamole i billeder

Avocado.

Frigjort avocado

Frigjort avocado

Løg og hvidløg røres i.

Løg og hvidløg tilsættes

Løg og hvidløg tilsættes

Der røres creme fraiche ud i.

Creme fraiche

Creme fraiche

Færdig hjemmelavet mexicansk vidunderdip.

Den færdige guacamole

Den færdige guacamole

Mit favoritbillede. Vi fik nachos med friskrevet rød, mild cheddar til.

Hjemmelavet guacamole, nachos og cheddarost

Hjemmelavet guacamole, nachos og cheddarost

Hvis du vil have nachos og ost til din guacamole, kan jeg på det varmeste anbefale at opgradere osten en anelse fra pose-varianten. Et helt stykke cheddar på 200 gram kan købes for ganske få kroner ekstra – og det smager af meget mere.

Andre populære opskrifter: Hjemmelavet bearnaise sauce // Porchetta på grill // Hel kylling på grill

Nyd din guacamole til Super Bowl, til sommeraftenen, til daten, til fjernsynsaftenen, i vintermånederne, når du er trist, når du er glad, ja, faktisk skal du bare nyde den, når du har lyst – for det fortjener du.

Velbekomme.

5 Kommentarer

  • Reply Camilla januar 27, 2017 at 16:48

    Fantastisk opskrift, jeg synes også lidt spidskommen gør sig vældigt godt i guacamole!

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen januar 27, 2017 at 17:05

      Hej Camilla,

      Tak for rosen!

      Spidskommen er jo generelt en dejlig ting i det mexicanske køkken, og det smager sikkert også skønt i en guacamole 🙂 – Det må jeg prøve en dag.

      Venligst
      Mads

  • Reply Ronny Reinsch januar 27, 2017 at 17:10

    Gudespise 🙂 man kan med fordel komme advokadoens kerne i midten trykket cirka halvt ned. Dette holder den flot grøn i lang tid.

  • Reply Charlotte Engvold december 13, 2017 at 13:54

    Hej.
    Jeg bruger altid Philadelphia light, når jeg laver avocadodip. Det giver en rigtig god og frisk smag. Prøv det :-).

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen december 13, 2017 at 14:16

      Hej Charlotte,

      Tak for tippet – det er hermed givet videre 🙂

      Venligst
      Mads

    Skriv en kommentar

    Om mindre end 7 minutter ved du, hvordan du laver mere smagfuld mad

    Bliv bedre i køkkenet allerede i dag. Tilmeld dig Madsvins nyhedsbrev og få sendt de tre simple tips med det samme.

    Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.