Citrontærte - Tarte au citron med marengs
Sådan laver du den skønne syrlige citrontærte toppet med brændt marengs.
Antal: 8
Equipment
- Tærteform (min var 29 cm)
Ingredienser
Mørdej til citrontærte
- 250 gram hvedemel
- 170 gram smør af god kvalitet
- 60 gram flormelis
- 1 æg
- 1 knivspids salt
Citroncreme
- 3 stk citroner
- citronskal fra de tre citroner
- 2 æg
- 2 æggeblommer
- 100 gram sukker
- 2 dl piskefløde
Italiensk marengs
- 100 gram sukker
- ½ dl vand
- 65 gram æggehvide svarende til cirka 2 æggehvide
Sådan gør du
Mørdej til citrontærte
- Hæld 250 gram hvedemel i en skål og smuldr 170 gram smør heri.
- Bland med 60 gram flormelis, 1 knivspids salt og 1 æg og saml det hele forsigtigt. Beklæd skålen med film eller et låg og sæt på køl 1 time.
- Rul mørdejen ud - et godt tip er at lægge dejen mellem to stykker bagepapir. Dejen skal rulles relativt hurtigt ud.
- Læg dejen i din tærteform, sørg for at den går helt ud til kanten og skær alt overskydende mørdej fra. Jo mere grundig du er med at få lagt mørdejen i tærteformen, desto flottere en tærte får du til sidst.
- Nu skal mørdejen bages blindt, hvilket vil sige at du lægger et stykke bagepapir oven på dejen og hælder tørrede bønner, ris eller lignende oven på, så mørdejen ligger lidt i pres. Bag i 13-15 minutter ved 220 grader. Tag bagepapir og bønner/ris af (gem dem i en krukke så du kan bruge det til at bage blindt en anden gang) og sæt mørdejen i ovnen igen, hvor den efterbager i yderligere 5 minutter
Citroncreme
- Riv citronskal fint af én citron og filetér alle 3 stk citroner.
- Blend citronfileter, citronskal, 100 gram sukker, 2 æg og 2 æggeblommer. Hæld 2 dl piskefløde i og blend kortvarigt (skal bare blandes sammen). Smag til om den er tilpas syrlig. Syren fra citronen skal være markant, men ikke ubehagelig - er den for skarp putter du en anelse med sukker og fløde i (kun en anelse). Er den for blid giver du den lidt ekstra citronsaft.
- Hæld citroncremen på tærtebunden og bag den ved 150 grader i 30-35 minutter til cremen er blevet fast i det. Lad tærten køle helt af inden du fortsætter med marengs.
Italiensk marengs
- ½ dl vand og 100 gram sukker koges op i en gryde til det er præcist 117 grader varmt (det er her kogepunktet gør, at du har en reel sirup, og at der ikke er for meget vand i massen) - brug et stegetermometer.
- Pisk 65 gram æggehvide med en håndmixer eller i en røremaskine med en knivspids salt. Æggehviderne skal piskes stive, hvorefter sukkersiruppen hældes forsigtigt i mens der fortsat piskes.
- Fortsæt med piskningen til din marengs er blevet køligere og godt stiv - det tager 5-10 minutter alt efter maskine.
- Hæld din marengs i en sprøjtepose og dekorér din kage med den - nogle laver toppe, andre noget andet.
- Brænd din marengs med en gasbrænder eller ved at sætte den i en brændvarm ovn der kører på grillfunktion - begge steder skal du hele tiden holde øje, og hurtigt stoppe brændingen - det går hurtigt.
Noter
Citrontærten kan fint laves dagen i forvejen, hvor det så kun er din marengs du skal lave på dagen. Det er dejligt tidsbesparende, når man skal have selskaber :-)
Hvis du har en perforeret tærteform, så er den oplagt at bruge her, så du får en knivskarp tærtekant.