Kernetemperatur – oksekød og kalvekød
Oksekød og kalvekød er en favorit i mange danske hjem, om det er til grillen eller på panden.
En god rød bøf, eller en dejlig mediumstegt steg er noget de fleste kan nikke genkendende til, og for at du får det resultat, du ønsker, uanset om du er til rød, medium eller gennemstegt, kan du herunder se hvad du skal sigte efter i kernetemperatur, næste gang du tilbereder dit okse- eller kalvekød.
Oksekød og kalvekød kernetemperatur – efter udskæring
OBS: Alle angivne temperaturer er sluttemperaturer (serveringstemperatur).
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan måler jeg temperaturen rigtigt med et stegetermometer?
Det er vigtigt, at du måler på det sted, hvor varmen har sværest ved at nå. Det er oftest i midten af en stor steg, og tættest på benet ved eksempelvis en lammekølle.
Hvordan rammer jeg den rigtige sluttemperatur?
Det afhænger meget af din tilberedningsmetode. Typisk gør det sig gældende, at jo højere temperatur, du tilbereder ved, desto mere eftervarme er der, når du tager dit kød af varmen. Man siger som tommelfingerregel, at sluttemperaturen stiger 0-5 grader celcius, alt efter den oprindelige varmetype og mængde.
Ved almindelig ovnstegning (på omkring 200 grader celcius) tager jeg typisk mit kød ud 3 grader før sluttemperaturen, og lader det hvile – det virker bedst for mig.
