Hjemmelavet rødkål

Rødkål – En vigtig ledsager til måltidet

De spiselige indslag, der hører sig efterår og vinter til, er unægteligt af en lidt tungere karakter end forår og sommer. Det hele kulminerer typisk i et orgie af relativt fed dansk mad til juleaften, hvor flæskesteg, andesteg, gåsesteg og brunede kartofler udgør en vigtig del af måltidet. Som om det ikke var nok toppes det hele af med en gang risalamande, hvor op til flere familier må kapitulere og trække sig hen til sofaen. Et måltid af den kaliber er det derfor også intet mindre end livsnødvendigt, at servere en gang hjemmelavet rødkål til.

Fælles for alt det førnævnte, der hører sig hovedmåltidet til, er det, at der er en respektabel mængde fedt tilstede – og hvor er det dejligt. Men det kan hurtigt gå hen og blive en lidt for fed og voldsom oplevelse, hvis det ikke holdes i skak af lidt friskhed og syre – og det er her, at den klassiske rødkål kommer til sin fulde ret.

Rødkål – Julens ukronede konge

Rødkål giver netop den syre, som julebordet så inderligt hungrer efter, når den altså lige har fået en tur i gryden med lidt saft, eddike og ændre lækkerier. En hjemmelavet rødkål gør det samme – bare endnu bedre, da du først og fremmest selv kan styre smagen i den retning, du gerne vil have den, men dernæst får du også en markant mere interessant tekstur i din kål, da den kan få lidt mere bid – i stedet for den sammenklappede og lettere teksturløse udgave, som man ellers kan købe sig til (det skal lige siges at jeg intet har mod købe-udgaven, jeg foretrækker bare den hjemmelavede version).

Hjemmelavet rødkål opskrift – Uden dikkedarer

Min hjemmelavede rødkåls ophav kommer fra min mor, der om nogen har styr på sit klassiske danske køkken, og som havde en god opskrift på lager. Hverken min mor eller jeg er tilhængere af alverdens smagstilsætninger til kålen, da vi ganske ikke er helt så meget til kanel, nelliker, anis og lignende i vores rødkål – vil du gerne have din over i den retning tilsætter du naturligvis blot dette.

Til gengæld er vi ikke bange for lidt mere fedt. Ja, det kan godt være, at resten af menuen er fed – men sådan er det nu engang med en traditionel dansk julemiddag, og rødkålen undgår heller ikke en tur med lidt smør såvel som andefedt eller flæskestegsfedt.

Som med al anden madlavning, jeg står bag, er råvarerne i centrum. Resultatet bliver mærkbart bedre med en god lagret æbleeddike ligesom en kvalitetssaft også løfter det hele. Har du mulighed for det, så lav din egen saft og køb en æbleeddike der har lagret i 2-3+ år – jeg lover, at det vil lønne sig.

Hermed får du opskriften på den lækreste rødkål, som vil klæde din juleaften godt.

Ofte stillede spørgsmål

• Kan man fryse rødkål?
  • I princippet ja, men jeg ville ikke gøre det, da du får en temmelig kedelig konsistens bagefter
• Hvor længe kan det holde sig?
  • I en lukket beholder på køl: mindst 14 dage, typisk en del længere

Hjemmelavet rødkål – opskrift i billeder

Start med at snitte din kål rimeligt fint og skær det i mindre, mundrette stykker.

Steg rødkål og æble  i smør ved middel varme og rør lidt rundt undervejs.

Her er kålen faldet en smule sammen – den kan godt lige tåle 1-2 minutter mere. Tilsæt eddike, ribssaft og suker og lade det simre ved middel varme under låg i en times tid.

Her har kålen simret i ca. 45 minutter. Den skal have lidt endnu inden den smages til med salt, sukker og evt. lidt mere eddike.

Hjemmelavet rødkål i al sin herlighed. Udgaven her gik til en lækker flæskesteg med brunede kartofler og sovs til – og den klarede opgaven fremragende.