Dessert, Højtider, Vegetar

Risalamande opskrift – Sådan laver du den bedste

december 12, 2017

Risalamande er egentlig en fascinerende dessert. Alle kender den. Mange elsker den. Lige så mange frygter den. Isoleret set er risalamande egentlig en behagelig, fyldig dessert, der får glæden frem hos de fleste. Hvorfor den så skal følge efter et tungt måltid mad bestående af andesteg/gåsesteg/flæskesteg med dertilhørende brunede kartofler, sovs mv. kan man kun gisne om.

Faktum er dog, at risalamande er en traditionel følgesvend til årets julemiddag, hvor mandelgaven udgør trofæet, du får lov til at løfte, hvis du finder den hele mandel. Sidstnævnte mandel er desuden min hovedmistænkte, når det kommer til mavepiner efter julemiddagen.

Traditionelt set hører der sig også kirsebærsauce til i enten opvarmet eller kold stand – min familie kan stadig ikke blive enige om serveringstemperaturen på kirsebærsaucen, så vi får både kold og varm – og begge dele er skønne, hvis man spørger mig.

Andre opskrifter til julen: Hjemmelavet risengrød // De bedste vaniljekranse // Langtidsstegt and // Langtidsstegt flæskesteg

I en klassisk risalamande hører der sig ganske få ingredienser til: Mælk (gerne sødmælk), grødris, vanilje, sukker, mandler og piskefløde.

Som med så meget anden simpel madlavning, er det essentielt, at råvarerne er af god kvalitet. Den færdige ret bliver tilsvarende bedre, når du opgraderer de enkelte elementer. Især vaniljen er i min optik et område, hvor der ikke skal spares.

Jeg plejer at lave min risengrød dagen i forvejen – det reducerer travlheden til juleaften, og sikrer samtidig, at risengrøden er helt kold, når der skal laves risalamande.

Risalamande - Sådan laver du den bedste

Opskriften på den klassiske juledessert.
Print Recipe Pin opskrift
Forb. tid5 minutter
Tilb. tid15 minutter
Samlet tid15 minutter
Antal4
AuthorMads Vindfeld Andersen

Ingredienser

  • 600 g risengrød - kold og hjemmelavet
  • 4 dl piskefløde
  • 100 g mandler
  • 4 spsk rørsukker eller almindelig sukker
  • 2 stænger vanilje af god kvalitet
  • Evt. 1 knivspids salt

Sådan gør du

Den bedste risalamande

  • Start med at koge lidt vand og hæld det over mandlerne i en skål. Lad det stå et par minutter, og smut mandlerne.
  • Hak mandlerne groft - husk at gemme den største og flotteste mandel i hel tilstand.
  • Hæld lidt af sukkeret på et skærebræt, flæk vanlijestangen, skrab vaniljekornene ud og "mas" dem lidt sammen med sukkeret - på den måde får du fordelt vaniljekornene bedre.
  • Hæld piskefløden op i en stor skål og pisk den let. Fløden skal tykne, men du skal stoppe piskningen før flødeskummen er helt stiv.
  • Rør letpiskes flødeskum, hakkede mandler, sukker med vanilje, sukker og risengrød forsigtigt sammen. Smag eventuelt til med en knivspids salt.
  • Tilsæt den hele mandel og lad risalamanden stå og trække køligt i mindst et par timer.
  • Servér sammen med kold eller lun kirsebærsauce.

Noter

Lav gerne risengrøden dagen i forvejen - skal den udelukkende bruges til risalamande, put da gerne en vaniljestang i grøden.
Kan snildt holde sig en dag eller to i køleskabet.
Tip: Andre former for frugtsaucer, som eksempelvis jordbærsauce, kan også bruges, hvis du foretrækker det. 

Historien bag risalamande

Selvom risalamande [Riz à l’amande] har et yderst franskklingende navn, er den pæredansk. Desserten stammer tilbage fra omkring år 1900, og rygtet vil, at det er resultatet af en sen nattetimes mangel på råvarer hos selveste Hotel D’Angleterre, der er historien bag risalamanden. Mandelgaven er straks sværere at placere, men det menes at der her er tale om en gammel fransk skik tilbage fra 1500-tallet.

Risalamande i billeder

Hæld kogende vand på dine mandler, lad dem stå lidt og smut dem.

Mandler smuttes

Mandler smuttes

Hak mandlerne groft.

Hak mandler groft

Hak mandler groft

Flæk vaniljestang, tag kornene ud og “mas” dem sammen med sukkeret – så får du fordelt vaniljekornene bedre. Jeg foretrækker rørsukker, men da jeg lavede denne portion, manglede jeg det, så det blev hvid sukker i stedet.

Vanilje og sukker

Vanilje og sukker

Pisk din fløde, rør den sammen med mandler, risengrød, sukker og sukker med vanilje. Sæt på køl – husk den hele mandel, hvis der er mandelgave.

Rør sammen

Rør sammen

Nyd sammen med kirsebærsauce – gerne meget mere, end her på billedet – jeg ville blot have et pænt billede 🙂

Risalamande med kirsebærsauce

Risalamande med kirsebærsauce

Selvom risalamande oftest er forbeholdt juleaften, så mener jeg også, at det kan nydes på andre tidspunkter af året, gerne i efterårs- og vintermånederne. Har du muligheden, så servér den med en hjemmelavet kirsebærsauce, og ellers køb en luksusudgave hvor mængden af kirsebær er høj – det betaler sig i sidste ende.

Velbekomme – og nyd julen.

 

1 kommentar

  • Reply Toke december 18, 2017 at 20:16

    Hej mads
    Prøv at give de smuttede mandler en tur i ovnen først, så de udvikler ekstra smag, samt der udvikles en vidunderlig textur inretten. Blandingen af på den fløjlsbløde masse, og de let knasende mandler. Guf.

    @smagenafstaal

  • Skriv en kommentar

    Hvorfor din mad ikke smager lige så godt som restauranternes (og hvordan du får den til det)

    Bliv bedre i køkkenet allerede i dag. Tilmeld dig Madsvins nyhedsbrev og få sendt tre simple tips til smagfuld mad med det samme.

    Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.