Drikkevarer, Opskrifter

Rabarbersaft – Hjemmelavet og læskende

maj 9, 2016

Når sommeren nærmer sig, gør rabarberne det lige så. I mange danske haver og skove, er der lige nu kæmpe rabarberstænger med endnu større blade. Disse vidunderlige syrebasser kan blive til et væld af skønne retter og drikke. En af mine personlige favoritter er rabarbersaft.

Der findes et utal af opskrifter på rabarbersaft. Nogle med vanilje, andre uden, enkelte med anis og jeg har sågar også set en med mynte.

Ikke hos mig. Der er kun én smagsgiver i rabarbersaft, og det er rabarber, rabarber og atter rabarber.

Jeg anerkender, at vanilje og rabarber er en skøn kombination – men for mig skal det helst være i kager eller andre desserter. Når det skal drikkes, vil jeg helst have den rene rabarbersmag, og denne synes jeg bliver forstyrret lidt af vanilje, der for mig får det til at minde lidt for meget om marmelade.

Du får altså her Danmarks (måske) mest simple opskrift på rabarbersaft, og jeg lover dig, at du vil elske den.

Læs også: Hjemmelavet hyldeblomstsaft – Hjemmelavet iste med rabarber, ingefær og økocitron

Rabarbersaft - Hjemmelavet og læskende
 
Forberedelse
Tilberedning
Total
 
Forfatter:
Ingredienser
Rabarbersaft
  • 2 kg rabarber
  • 725 g økologisk rørsukker
  • 2 liter vand
  • Evt. lidt økologisk citronsaft til at smage til med.
  • Evt. atamon til konservering
Det skal du gøre
Rabarbersaft
  1. Start med at rense dine rabarber, skær enderne af, og skær dem i grove stykker af 3-5 cm.
  2. Hæld dine stykker af rabarber i en stor gryde og tilsæt vand - Jeg går efter 1:1 forhold, det vil sige, at har du 500 g rabarber, skal du bruge 500 ml vand.
  3. Lad det koge til rabarberen bliver løs i teksturen - det tager 10-20 minutter alt efter hvor meget du har i gryden.
  4. Tag gryden af varmen og lad rabarberen stå og trække i vandet i 20-30 minutter.
  5. Sigt herefter saften gennem en finmasket sigte eller et klæde
  6. Hæld din saft tilbage i en ren gryde, tilsæt rørsukker og smag eventuelt til med lidt ekstra sukker - der skal ret meget til
  7. Tilsæt eventuelt atamon (det gør jeg for at sikre holdbarheden) og hæld på skoldede og atamon-skyllede flasker.
  8. Lad saften køle af, og opbevar dem mørk og gerne lidt køligt - hvis du ikke bruger atamon, skal du fryse din saft ned, som du ikke drikker inden for de næste 1-3 dage.
Noter
Hvis du ikke ønsker et "ufiltreret" udseende på din saft, skal du sigte den gennem et klæde i stedet for en sigte.

Jeg blander saften ca. i forholdet 1:4 - men det bestemmer du jo heldigvis helt selv 🙂

Rabarbersaft i billeder

Mine forældre stak mig 2 kg rabarber i hånden, og disse skulle selvfølgelig bruges på denne vidunderlige saft.

2 kg rabarber

2 kg rabarber

Vand og rabarber – det bliver ikke meget nemmere at lave rabarbersaft.

Rabarber skåret og klar til at blive kogt

Rabarber skåret og klar til at blive kogt

Ganske kort tid efter at vandet er begyndt at koge, får rabarberen denne tekstur – den er tæt på klar til at stå og trække.

Det nærmer sig

Det nærmer sig

Rabarberen er nu klar til at stå og trække i vandet i 20-30 minutter, hvorefter der sigtes, koges op igen og tilsættes sukker.

Kogning slut

Kogning slut

Portionen her giver ca. 2,5 liter saftkoncentrat + lidt ekstra. Jeg hældte resten i små isforme, så vi kan nyde lækre rabarberis på en varm sommerdag.

Rabarbersaft og is

Rabarbersaft og is

I min verden er dette verdens bedste rabarbersaft. Og den gør sig ualmindeligt godt på billeder 🙂

Rabarbersaft-1

Hjemmelavet rabarbersaft

 

30 skaldede minutter er alt du skal investere af din tid, for at få denne guddommelige rabarbersaft.

Den nydes gerne blandet med lidt vand som en normal saft, men den gør sig også godt i drinks eller som ispinde. Koger du den yderligere ind har du en koncentreret rabarbersirup du kan bruge til dine desserter – kort fortalt er det altså kun din fantasi der sætter grænserne for, hvad du vil bruge rabarbersaften til.

Næste gang solen får sveden frem på panden, bør du tage et glas iskoldt rabarbersaft, og bare nyde, at tid og sted for en ganske kort stund står stille.

Velbekomme!

9 Kommentarer

  • Reply Tina Bjerrum juni 13, 2016 at 20:38

    Den gør sig også sindssygt godt blandet med Egekilde med citrussmag ?

  • Reply Martin maj 3, 2017 at 12:40

    Hvis man nu skulle servere den som en velkomstdrink, har du så gjort dig bekendtskab med hvilken slags spiritus der matcher saften?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen maj 3, 2017 at 12:52

      Som velkomstdrink ville jeg køre noget mousserende vin i – både rosé og hvid champagne/cava/prosecco/cremant vil være godt. Hvis du vil have en “still”-velkomstdrink, vil almindelig hvid- eller rosévin også være godt.

      Derudover ville jeg nok også koge saftkoncentratet lidt mere ind – men det kan du jo smage dig frem til 🙂

      Venligst
      Mads

    • Reply Jens maj 3, 2017 at 22:51

      Hej Martin. Jeg kan anbefale den her Daiquiry, som jeg fandt hos Brdr Price (https://www.dr.dk/mad/opskrift/rabarber-daiquiry). Kog blot Mads’ fremragende saft ind til sirup (og min anbefaling vil være at udelade vanilie, præcist som Mads gør). Det giver en langt renere smag af rabarber og det holder også i drinken 🙂

  • Reply Jens maj 3, 2017 at 22:48

    Glimragende Mads! Tømte hjørnet i haven og er lige blevet færdig med at hælde produktet på flasker (og poser til det der ryger på frys). Mums hvor det smager. I weekenden skal dit sprøde æg på asparges prøves 🙂

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen maj 4, 2017 at 10:25

      Smukt! Jeg vil også anbefale dig at tage retten med sauce på kefir og stenbiderrogn – sæsonen for sidstnævnte er jo snart forbi, så du kan lige nå det her på falderebet 🙂

  • Reply T juni 12, 2017 at 00:50

    Hvad med de rabarber, men sier fra? Kan man ikke være et ellerandet med dem? Kan man hælde lidt mere vand på og sukker og måske vanille og få en slags marmelade ud af dem? Jeg ville hade at smide dem ud.

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen juni 12, 2017 at 08:51

      Hej Thora,

      Jeg kan sagtens følge dig i, at et minimum af spild er at foretrække. Når du koger saft, trækker du al smagen ud af rabarberne – prøv eventuelt at smage på dem, når saften er kogt ud – de er smagløse og lidt sure.

      Når det er sagt, så kan du eventuelt prøve som du selv foreslår, dog uden ekstra vand (tænker jeg), og se om du kan få det til at smage godt – det er dog et forsøg, hvor jeg ikke selv kender svaret 🙂

      Venligst
      Mads

    Skriv en kommentar

    Sådan laver du mere smagfuld mad i 2018 (uden at bruge en krone ekstra i supermarkedet)

    Bliv bedre i køkkenet allerede i dag. Tilmeld dig Madsvins nyhedsbrev og få sendt de tre simple tips med det samme.

    Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.