boller
Ingredienser
Bolledej
- 750 gram mariagertoba hvedemel (eller anden meget stærk mel)
- 250 gram fuldkornshvedemel
- 850 gram vand (kold)
- 150 gram surdej opfrisket og klar til bagning
- 200 gram havregrød (kold)
- 25 gram fint salt
Topping til bollerne
- blå birkes andre kerner kan også bruges – eller helt udelades
Sådan gør du
Bolledej
- Rør 850 gram vand, 750 gram mariagertoba hvedemel og 250 gram fuldkornshvedemel sammen med en røremaskine til dejen har samlet sig.
- Lad dejen hvile i 30 minutter (dette kaldes autolyse).
- Tilføj 150 gram surdej, 25 gram fint salt og 200 gram havregrød og ælt på røremaskine til dejen slipper skålens kanter (dette tager ~5 minutter alt efter din maskine og melvalg).
- Stræk og fold (4 stræk/fold) din dej 3-4 gange med 30 minutters mellemrum.
- Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 12 timer (det passer cirka med dobbelt størrelse på dejen)
Bagning
- 20-30 minutter før bagning sætter du en ildfast skål med vand i din ovn og tænder den på 275 grader varmluft.
- Vend dejen ud på et bord, drys med blå birkes (eller anden ønsket topping) og opdel den i boller med en dejskærer. Sæt bollerne i den forvarmede ovn på en bageplade med bagepapir eller et bagestål, hvis du har sådan et. Skru ned til 225 grader varmluft med det samme.
- Bag til bollerne får en flot brun skorpe – det tager typisk 15-18 minutter, men er meget afhængig af din ovn, så hold øje.
- Lad dine surdejsboller hvile på en rist i mindst 30 minutter, og nyd dem med lidt kold smør og en skive ost – eller hvad du foretrækker.
Noter, tips og tricks
- 10:00 – Frisk surdej op (hvis du bruger surdej)
- 16:00 – Rør mel og vand sammen og lad hvile
- 16:30 – Tilsæt surdej, salt, kold havregrød og ælt
- 17:30 – Stræk og fold
- 18:00 – Stræk og fold
- 18:30 – Stræk og fold
- 19:00 – Stræk og fold, lad hvile
- 07:00 – Tænd ovn på 275 grader varmluft og sæt en bradepande vand i den.
- 07:30 – Vend dejen ud på bord, inddel i boller og bag i ovn på bageplade eller bagestål. Husk at lade dem hvile
- ~08:00 – Nyd dine boller
Udvalgte ingredienser
- Mariagertoba-mel – Det kan ikke understreges nok, hvor vigtigt det er for din bolledej med mel af høj kvalitet. God mariagertoba kan suge enorme mængder vand, og giver ultimativt en bedre og mere saftig bolle. Min foretrukne er fra Quartz Mølle (absolut ingen reklame – de laver “bare” landets bedste mel).
- Fuldkornsmel – Her er valget lidt mere frit. Fuldkornsmelet er det, der primært giver smag til dine boller. Jeg bruger purpurhvede, blå hvede, quartz special, gul enkorn og lignende – det hele er godt
- Havregrød – Et af de vigtigste “hacks” i denne opskrift er havregrøden. Den giver en super svampet krumme, som bare klæder sprødheden fra skorpen og smagen fra surdejen helt perfekt
- Blå birkes – Jeg er en kæmpe sucker for blå birkes. Det giver en genial smag, når det bliver bagt af i ovnen. Synes jeg.
Variationer på opskriften
Som med alt andet bagværk, er der en række ting der påvirker resultatet. Hvis du vil have dejen skal være lidt hurtigere klar, kan du bruge mere surdej. Hvis du gerne vil have en mindre “sej” krumme (husk at “sej” er godt, når vi snakker surdejsbagværk), kan du skrue ned på mængden af mariagertoba.
Alt sammen har en effekt – jeg vil ikke gøre mig til dommer over hvad der er bedst, men opskriften her er mit bud på den perfekte surdejsbolle med havregrød.
Focaccia brødDen perfekte ledsager til en hyggelig morgen
Opskriften har egentlig fulgt os derhjemme i et par år. Den er blevet tunet nogle gange, i takt med at ungerne er kommet til, således den passer ind i en hverdag med tryk på, og samtidig kan give boller til morgenmaden i weekenden.
Oprindeligt kaldte vi dem for “Sommerhusboller” – men efter en lang række finjusteringer er de “bare” blevet til ‘Surdejsboller med grød’.
Spørgsmål til opskriften (FAQ)
Nej. Men uden havregrød er det “bare” surdejsboller, og udtrykket er et helt andet
Det kan du bande på. Det er faktisk decideret oplagte at indfryse.
Ja. Cirka 5 gram til opskriften her – men prøv nu surdej, det er genialt!
