Surdejsboller med grød
De skønneste surdejsboller med lidt havregrød for ekstra svampet og saftig krumme.
Antal: 16 boller
Ingredienser
Bolledej
- 750 gram mariagertoba hvedemel (eller anden meget stærk mel)
- 250 gram fuldkornshvedemel
- 850 gram vand (kold)
- 150 gram surdej opfrisket og klar til bagning
- 200 gram havregrød (kold)
- 25 gram fint salt
Topping til bollerne
- blå birkes andre kerner kan også bruges - eller helt udelades
Sådan gør du
Bolledej
- Rør 850 gram vand, 750 gram mariagertoba hvedemel og 250 gram fuldkornshvedemel sammen med en røremaskine til dejen har samlet sig.
- Lad dejen hvile i 30 minutter (dette kaldes autolyse).
- Tilføj 150 gram surdej, 25 gram fint salt og 200 gram havregrød og ælt på røremaskine til dejen slipper skålens kanter (dette tager ~5 minutter alt efter din maskine og melvalg).
- Stræk og fold (4 stræk/fold) din dej 3-4 gange med 30 minutters mellemrum.
- Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 12 timer (det passer cirka med dobbelt størrelse på dejen)
Bagning
- 20-30 minutter før bagning sætter du en ildfast skål med vand i din ovn og tænder den på 275 grader varmluft.
- Vend dejen ud på et bord, drys med blå birkes (eller anden ønsket topping) og opdel den i boller med en dejskærer. Sæt bollerne i den forvarmede ovn på en bageplade med bagepapir eller et bagestål, hvis du har sådan et. Skru ned til 225 grader varmluft med det samme.
- Bag til bollerne får en flot brun skorpe - det tager typisk 15-18 minutter, men er meget afhængig af din ovn, så hold øje.
- Lad dine surdejsboller hvile på en rist i mindst 30 minutter, og nyd dem med lidt kold smør og en skive ost - eller hvad du foretrækker.
Noter
Tip: Bollerne er meget oplagte at putte i fryseren. Når du skal bruge dem, gennemvæder du dem bare i vand og bager i 10-12 minutter ved 150 grader varmluft, så føles de næsten som nybagte.
Ekstra tip: Hvis du skærer dejen i aflange boller, har du et perfekt sandwichbrød til frokosten eller madpakken.
Tidsplan: Jeg kan godt lide at have en cirka tidsplan i hovedet, da det gør det hele meget mere overskueligt. Her er tale om cirkatider, men følger du dem nogenlunde slavisk, bør du få en god oplevelse.
Dag 1
- 10:00 - Frisk surdej op (hvis du bruger surdej)
- 16:00 - Rør mel og vand sammen og lad hvile
- 16:30 - Tilsæt surdej, salt, kold havregrød og ælt
- 17:30 - Stræk og fold
- 18:00 - Stræk og fold
- 18:30 - Stræk og fold
- 19:00 - Stræk og fold, lad hvile
- 07:00 - Tænd ovn på 275 grader varmluft og sæt en bradepande vand i den.
- 07:30 - Vend dejen ud på bord, inddel i boller og bag i ovn på bageplade eller bagestål. Husk at lade dem hvile
- ~08:00 - Nyd dine boller