Ostemad som suppe - Ost i nye klæder
Antal: 2
Ingredienser
Ostesuppe på Gammel Knas
- 100 gram ost - Gammel Knas fra Arla Unika (vesterhavsost og andre faste, salte oste kan også bruges)
- 2 dl mælk gerne biodynamisk gårdmælk (kan erstattes med almindelig sødmælk)
- 1 dl creme double kan erstattes med almindelig fløde, men skal så koge mere ind
- 20 gram smør
- 1 spsk citronsaft
- salt (hvis du synes)
Rabarber broken gel
- 1 dl rabarbersaft fra denne opskrift
- ½ citron
- 1 gram agar agar
- 1 spsk hasselnøddeolie
Sprødt rugknas
- Rugbrød der er et par dage gammelt
Sådan gør du
Ostesuppe på Gammel Knas
- I en kasserolle varmer du mælk og creme double op
- Mens det varmer river du 100 g Gammel Knas groft - hæld den herefter i den opvarmede mælkemasse og pisk den stille og roligt ud.
- Lad suppen stå og simre i 5 minutter mens du rører stille og roligt.
- Blend suppen med stavblender, sigt massen gennem en finmasket sigte, og hæld den tilbage i din kasserolle - smag til med citronsaft og eventuelt lidt salt.
- Lige inden servering blender du suppen igen, kører den gennem en fintmasket sigte, blend 20-25 gram smør i og servér med det samme.
Rabarber broken gel
- Varm 1 dl rabarbersaftkoncentrat op, tilsæt saften fra en halv citron og 1 g agar agar.
- Pisk agar agaren godt ud i massen, som derefter hældes i en beholder, og stilles på køl natten over
- Inden servering blendes den nu stivnede rabarbergel med 1 spsk hasselnøddeolie, og hældes på en "sutteflaske" eller lille sprøjtepose.
Sprødt rugknas
- Skær meget tynde skiver af noget daggammelt rugbrød, og læg dem på en bageplade.
- Bag dine skiver af rugbrød i 3-4 timer ved 80 grader, til skiverne er godt sprøde.
- Skær skiverne i små lækre stykker rugknas - resten af de sprøde rugskiver kan du opbevare i en luftæt bøtte med køkkenrulle i et par uger.
Noter
Anret i en dyb tallerken, der har en god flad kant.
På kanten anretter du med små dutter af broken rabarbergel og gerne lidt skovsyre. I selve tallerkenen hælder du den varme ostesuppe i, tilsætter rugknas og igen lidt rød skovsyre, hvis du har det.
Hvis rabarber er uden for sæson, så vil jeg foreslå en broken gel på havtorn eller endnu bedre hyben.
Tip: Hvis du koger suppen lidt ekstra ind, så den tykner, kan den bruges som en sauce til en salt ret.