Tag kødet ud af køleskabet en halv times tid før det skal bruges og afpuds det for det værste fedt

Pil hvidløg og skyl timian

Tænd en varm pande - gerne af støbejern hvis du har det

Når panden er godt varm, hælder du en lille smule neutral olie på, og tilsætter hvidløg og timian

Pensl et tyndt lag olie på kødet og læg det på panden

Når kødet har fået en flot stegeskorpe på den ene side vendes det - og der steges, til den anden side også har fået stegeskorpe

Tilsæt smør, og lad kødet stege til det har en kernetemperatur på 53 grader (jeg bruger et stegetermometer)

Tag kødet af varmen og lad det hvile i 5-10 minutter, giv det godt med flagesalt, og skær nogle flotte skiver kød.

Servér med en gang gode fritter  eller pommes anna samt en sauce eller dip