Stegt flæsk med persillesovs
Sådan laver du stegt flæsk med persillesovs, Danmarks nationalret, så det blvier sprød og saftig svær - med den skønneste velsmagende persillesovs
Antal: 4 personer
Ingredienser
Stegt flæsk
- 1000 gram flæsk i skiver, à 1-1,5 cm tykkelse
- Salt
Persillesovs
- 75 gram smør
- 5 spsk hvedemel
- 5 dl mælk sød- eller letmælk er at foretrække
- 2 potter persille af de små fra supermarkedet
- Salt
Tilbehør
- 1 kg kartofler
Sådan gør du
Stegt flæsk
- Køb den bedste flæsk du kan finde - allier dig lige med slagteren, uagtet om det er i supermarkedet eller specialforretningen, så du får flæskestykker på mindst 1 centimeters tykkelse.
- Salt flæsken og "stabl den" på en bageplade - det vil at flæsken lægges i forlængelse af hinanden let forskudt, så sværren på skiverne er fritlagt. Denne teknik sikrer at sværren kan blive sprød, mens saften fra kødet holdes tæt på kødet.
- Steg flæsken i ovnen ved 160 grader varmluft i 45 minutter. Vend flæsken når halvdelen af stegetiden er gået. Herefter breder du flæsken ud og skruer op til 225 grader varmluft og giver flæsken 5-15 minutter indtil sværren er sprød.
Persillesovs
- Pluk persillen fra potten og hak den fint. Nøglen til den perfekte persillesovs er meget (frisk!) persille.
- Smelt smør i en kasserolle og tilsæt mel mens du pisker. Tilsæt dernæst mælk løbende mens du konstant pisker - gør dette til sovsen har en passende konsistens. Hæld den hakkede persille i sovsen og smag til med salt og peber. Bliver sovsen lidt for tyk tilsætter du blot lidt mere mælk (eller vand).
Tilbehør (kartofler)
- Skræl dine kartofler og kog dem i letsaltet vand i 15-20 minutter til de er møre men stadig let faste.
- Lad kartoflerne hvile i kogevandet indtil flæsk og persillesovs er klar.