Skaldyrssuppe med citrongræs og ingefær
Den skønneste suppe der egner sig godt til årets lunere måned - men dybest set kan spises hele året rundt. Du bruger bare de skaller eller fiskeben, du har, og så følger du ellers opskriften.
Antal: 2 personer
Ingredienser
Skaldyrssuppe
- 6 jomfruhummere skallerne herfra - en stor håndfuld skaller fra andre skaldyr er også fint
- 1 skalotteløg eller almindelig zittauerløg
- 1 gulerødder
- 3 stængler citrongræs kan købes i de fleste velassorterede supermarkeder
- 75 gram ingefær
- ½ liter hvidvin
- 2 dl piskefløde
- 25 gram smør
- Citronsaft fra en frisk citron
- majsstivelse lidt rørt op i vand til at tykne suppen en anelse (kan udelades)
Garniture (tilbehør)
- ½ gulerod
- 10 gram ingefær
- 1 forårsløg
- Purløg
- 6 jomfruhummerhaler eller andet skaldyr/fiskekød du måtte have
Sådan gør du
Skaldyrsuppe
- Bræk halen af jomfruhummerne og pil kødet frit - læg det i en skål med film omkring og put den på køl til de skal tilberedes.
- Pil løg, skræl gulerødder og ingefær, skær gulerødder og løg i grove stykker - ingefæren skæres i lidt mindre stykker, så vi får mere ingefærsmag i suppen.
Skær ligeledes citrongræs i mindre stykker. - Varm en gryde op med lidt neutral olie - den skal være meget varm. Hæld jomfruhummerskallerne i gryden og lad dem stege 1-2 minutter. Tilsæt og gulerødder og lad det ligeledes stege i 1-2 minutter.
- Hæld vin over skallerne og tilsæt ingefær og citrongræs. Lad det hele simre i 30 minutter ved middelvarme.
- Tag gryden af blusset og lad den trække i yderligere 30 minutter.
- Sigt det hele fra og hæld din skaldyrssuppe op i en kasserolle sammen med 2 dl piskefløde. Lad det koge lidt ind - tager ca. 10 minutter. Smag suppen til med salt og godt med citronsaft (den kan trække mere end du tror). Hvis du synes suppen skal være en anelse tykkere kan du røre lidt majsstivelse/maizena i lidt vand og tilsætte et par teskefulde til suppen har den ønskede konsistens.
- Lige inden servering pisker eller blender du en lille smule smør i suppen.
Garniture
- Skær gulerødder, forårsløg og purløg i tynde skiver. Skræl lidt ingefær og skær i meget små stykker.
- Varm en pande op med lidt neutral olie til den er meget varm. Stik tandstikker igennem dine jomfruhummerhaler (så holder de formen, når du steger dem) og lad dem stege i et lille minut på rygsiden. Vend dem om og giv dem 5 sekunder, hvorefter de tages af - det gør ikke noget, hvis de er en smule undertilberedte - suppen giver det sidste.
Anretning
- Find dybe tallerkener frem og lav en bund af gulerødder, forårsløg og fintsnittet ingefær. Top det med purløg. Læg til sidst de stegte hummerhaler på toppen og servér. Suppen hældes op ved bordet fra en lille kande eller med en suppeøse.
Noter
Har du suppe i overskud kan du fint fryse den, så du har til en anden god aften. Blend i så fald lige suppen op med en stavblender og en lille klat smør inden servering.