Røræg - Cremede og perfekte
Sådan laver du røræg som bliver cremede og perfekte - hver gang.
Antal: 2 personer
Ingredienser
- 4 æg
- 60 gram smør
- 1 knivspids piment d'espelette eller cayennepeber
- 2 spsk creme fraiche 18 eller 38%
- salt
- peber
- purløg til at drysse over til sidst
Sådan gør du
- Flæk æggene og hæld dem om i en kasserolle eller lille gryde (du skal ikke piske dem sammen på forhånd).
- Skær smør i tern og hæld op sammen med æggene.
- Indstil varmen til ca. 1/3 af hvad dit komfur kan klare - det skal være lidt under middelvarme - og rør nu forsigtigt rundt i æggene med en ske eller dejskraber (sidstnævnte er mest praktisk)
- Rør nu langsomt og konstant mens massen bliver varmere og varmere. Smørren vil smelte, og æggeblommerne vil stille og roligt briste (ellers kan du hjælpe dem på vej). Det tager ca. 10-15 minutter før dine røræg er færdige.
- Lige inden røræggene er helt færdige tilsætter du creme fraichen, smager rører det hele forsigtigt sammen, smager til med salt, peber og lidt piment d'espelette og voila - du er færdig. Hak lidt purløg fint, drys henover og servér med det samme.
Noter
Det er vigtigt ikke at røre for hurtigt rundt i massen, ligesom det er vigtigt at finde den rette varme. Komfurer er forskellige, så du skal nok lige prøve dig frem. Din bedste indikator er at det godt må tage op mod 15 minutter fra æggene er i gryden til røræggene er på bordet.