Ribollita - Den skønneste bønnesuppe
Den skønneste ribollita, der kan peppe hverdagen op, eller forsøder dig og dine gæsters smagsløg i weekenden.
Antal: 4
Ingredienser
Bønnesuppe
- 1 kg tomater modne eller 2 dåser hakkede/flåede tomater
- 1 ds tomatpuré af de store (140 gram)
- 2 gulerødder
- 1 løg
- 2 porrer
- 200 gram borlottibønner (kan erstattes af cannellini- eller pintobønner - også fra dåse)
- 200 gram bacon gerne tørsaltet
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk fennikelfrø (kan udelades)
- 1 spsk spidskommen
- 0,5 spsk koriander (tørret)
- 5-6 kviste timian
- 2 kviste rosmarin
- 1 liter hønsefond
- olivenolie
Topping til suppe
- parmesan
- 5-6 stængler palmekål
- olivenolie
Sådan gør du
Ribollita - Den skønneste bønnesuppe
- Udblød dine bønner i koldt vand natten inden du skal lave ribollitaen. Hældderefter vandet fra, skyl bønnerne og kog dem i saltet vand i 45 minutter - eller til de er møre. Hæld vandet fra og sæt bønnerne til side.
- Skyl og klargør dine grøntsager - pil løg og hvidløg og hak dem fint. Skræl gulerødder, og skær dem samt porrer i mundrette bidder.
- Skær skindet af dine bacon, hvis du bruger et helt stykke, og skær i store tern. Steg baconen i lidt olivenolie til det begynder at tage farve og afgiver lidt stegefedt. Bruger du friske tomater skal disse også skæres i mindre stykker - jeg plejer, hvis tomaterne er store, at skære i kvarte som så halveres.
- Tilsæt de hakkede løg og hvidløg, og lad dem stege med baconen i et par minutter. Dernæst tilsættes gulerødder, porrer og tomatpuré - lad det hele stege i 3-4 minutter.
- Hæld dine fennikelfrø, korianderfrø og spidskommen i en morter eller minihakker (alternativt bruges stødte krydderier) og hæld i gryden - lad det stege med i et par minutter.
- Tilsæt de skårne friske tomater (eller dåsetomater), din hønsefond og dine timian- samt rosmarinkviste - lad det småsimre under låg i 30 minutter. Tag dernæst låget af, tilsæt bønnerne og lad det koge i 15 minutter yderligere.
Topping
- Lige inden servering hælder du lidt palmekål, som du har frigjort fra kålstokken, i gryden. Anret dernæst i dybe tallerkener med lidt olivenolie på toppen af suppen, riv parmesan henover og servér med det samme.
Noter
Suppen er velegnet til at blive frosset ned, så du blot kan varme den op en anden god gang.