Start med at tage bøfferne ud af køleskabet ca. 30 minutter før du starter madlavningen, så de får en bedre temperatur

Børst champignoner rene, og steg dem på en tør pande (gerne støbejern) til de tager farve

Tilsæt 20-30g smør på panden, og steg champignonerne et par minutter yderligere

Læg champignon til side i en skål, hæld overskydende smør fra panden, og skru helt op for blusset. Panden skal være rygende varm.

Give bøfferne et tyndt lag neutral olie på begge sider med en pensel, og læg dem på panden sammen med et par kviste timian og to fed hvidløg.

Når bøfferne vendes første gang, tilsættes 20-30g smør

Vend bøfferne jævnligt (2-3 gange i minuttet) indtil de er færdige (5-8 minutter alt efter størrelse og foretrukken kerne i kød - selvfølgelig rød ;-) )

Når bøfferne er færdige lægges de på en tallerken, hvor de hviler i ca. 5 minutter.

Anret på en tallerken - Jeg lagde bøffen i midten, gav den lidt flagesalt, toppede den med champignon og rigelige mængder revet frisk sommertrøffel - kartoffelmosen serverede jeg apart, altså ved siden af.