Porchetta på grill - En italiensk gudespise
Antal: 6
Equipment
- 1 grill (god)
- Køkkengarn
- 1 rotisserie (hvis du har en)
Ingredienser
Porchetta på grill
- 2,5 kg svineslag - et helt stykke
- 3 fed hvidløg
- urter masser af friske urter - jeg brugte salvie, persille, oregano, rosmarin og estragon
- 1,5 dl øl - god brown ale eller lignende (IKKE porter eller stout)
- 1 citron økologisk - skallen hefra (kan udelades)
- Salt
- Peber
Sådan gør du
Porchetta på grill
- Hvis slaget ikke er ridset, skal du gøre dette. Skær kun ned til fedtet.
- Hæld godt med salt og friskkværnet peber på svinet
- Rens og hak dine friske urter fint, og læg oven på slaget
- Hak hvidløg fint, og fordel det ligeligt på urterne
- Rul slaget stramt sammen. Når det er rullet, skal det bindes med køkkengarn rundt om hele slaget. Det er vigtigt, at "rullestegen" holder tæt sammen.
- Gnid rigelige mængder salt ned i sværen
- Hvis du har et rotisserie, monterer du dette på kødet. Ellers lægger du din steg på grillristen eller i ovnen.
- Steg ved høj varme (ca. 250 grader) i 15 minutter
- Skru herefter ned til 140 grader, og steg i ca. 3 timer på indirekte varme (til kødet har en kernetemperatur på ca. 72 grader)
- Mens porchettaen hygger sig, vil jeg anbefale jævnligt (et par gange i timen) at pensle lidt god mørk ale på porchettaen. Resten drikker du selv naturligvis. Jeg brugte en Dark Ale fra Rise Bryggeri.
- Hvis sværene ikke er sprøde, så skru godt op for varmen til sidst, og hold skarpt øje med stegen - for det går stærkt.
- Lad stegen hvile i 15-20 minutter under et viskestykke - du vil opleve, at dine næsten sprøde svær bliver helt perfekte i hvileetiden
Noter
Denne opskrift kan også bruges på grill uden rotisserie og i ovn. Bare sørg for at bruge samme fremgangsmåde som opskriften her, og så skal du blot huske, at vende stegen et par gange i timen - dette kan passende gøres når du pensler lidt øl på porchettaen.