Grøntsager og urter klargøres ved at blive skyllet, skrællet og pillet. De skæres ud i grove stykker, og lægges i bunden af stegesoen.

Kødet brunet godt af på en brændvarm pande i lidt olie og lægges oven på grøntsagerne.

Tilsæt dine urter, laurbærblade, peberkorn og rødvin i stegesoen, læg låg på og sæt det hele i en kold ovn, og skru op til 160 grader.

Lad kødet simre i 3-3,5 time, og nyd tiden derhjemme (klargør eventuelt lidt tilbehør)

Når tiden er gået tages stegesoen ud, skyen filtreres fra for sig selv, og bliver brugt til sauce

Kødet bør nu være meget mørt, og er lige til at skære ud/plukke fra hinanden. Hæld gerne et par skefulde sky over kødet, lige inden servering.

Hold eventuelt stegen varm i ovnen til saucen og tilbehøret er klart

Smelt smør i en gryde, tilsæt mel og pisk grundigt - det skal ikke klumpe

Hæld lidt sky i ad gangen mens der piskes indtil du opnår den ønskede konsistens

Smag til med salt/peber og eventuelt lidt ekstra fond/rødvin

Tilsæt gerne lidt fløde for glædens skyld