Lemon curd

5 fra 1 stemme

Lemon curd er den skønneste og mest cremede tilføjelse du kan gøre dig til dit morgenbrod. Prøv den hjemmelavede version - det vil du ikke fortryde

Samlet tid25

2 dl citronsaft 3-5 citroner alt efter størrelse
citronskal fra de brugte citroner (justér eventuelt med lidt mindre, hvis du foretrækker)
250 gram rørsukker
2 æg
4 æggeblommer
100 gram smør jeg bruger bare saltet smør

Riv skallen fra dine citroner og læg den til side. Pres citronerne for saft gennem en sigte til du har den mængde, du skal bruge.
Hæld citronsaft, citronskal, rørsukker, hele æg, æggeblommer og smør op i en kasserolle. Rør sammen (gerne med en dejskraber) ved middelvarme til du rammer en temperatur på 80 grader. Det tager 10-15 minutter (og det er hårdt for armen).
Når du har ramt de 80 grader, bør din lemon curd være tyknet en del. Hvis ikke skal du holde den på de 80 grader og piske et par minutter yderligere.
Hæld din lemon curd på et eller flere skoldede glas, og sæt på køl med det samme. Den tykner en smule mere ved nedkøling, og opnår her den perfekte konsistens.

Som ovenstående - vær dog opmærksom på at andre citrusfrugter meget vel kan have en større mængde bitterhed, hvorfor der typisk skal bruges lidt mindre skal, ligesom man ikke skal presse citrusfrugterne alt for hårdt.

Din lemon curd kan holde sig ca. 1 måned efter åbning - inden åbning har jeg indtil videre erfaring med op til 3 måneders holdbarhed.