Laksen gnides grundigt ind i sukker og salt

Stil på køl i 24 timer

Børst laksen helt rent, og skær den i tynde skiver

Vand, citronsaft og rørsukker koges op og reduceres til det halve

Rist karry af på en tør pande, og vend det i den reducerede væske

Blend det hele op med vindruekerneolie

Tilsæt tynde skiver af jordskokker som marineres i olien sammen med lidt salt

Jordskokker skrælles og dækkes med sødmælk og citronsaft i en gryde (tilsæt eventuelt lidt vand så det er helt dækket)

Jordskokkerne koges til de er møre.

Blend indholdet i gryden helt glat sammen med smør og smag til med salt.

Køl jordskokkecremen ned

Jordskokkerne skrælles og skæres i mindre stykker

Kog sukker og eddike op og hæld lagen over jordskokkerne

Køl det ned og lad det trække lidt.

Det hele anrettes på en tallerken, eksempelvis som mmoks selv har gjort det på billedet. De syltede jordskokker gemmer sig under de karrymarinede jordskokkeskiver.