Start med at skylle og plukke din portulak i mundrette stykker, hvorefter den lægges i iskoldt vand - det giver den sprødhed og struktur

Knæk det nederste "træede"/strimlede af din asparges af - har du helt(!) friske hvide asparges kan du ofte nøjes med at skære 1-3 cm af

Skræl dine asparges fra bund mod top - vær forsigtig med ikke at knække dine asparges

Varm en gryde med vand og salt op til lige under kogepunktet, tilsæt dine asparges og lad dem boble med i ca. 3 mintter (alt efter størrelse) - der skal stadig være sprødhed i dine asparges når de er færdige

Hvis nødvendigt så afskæl din kullerfilet

Varm en pande op ved middelhøj varme med lidt olivenolie

Steg fisken på skindsiden til den er næsten færdig

Vend fisken, tilsæt 15 g smør som bruser op, hæld smørren fra panden oven på fisken et par gange - det giver den flotteste farve til skindet, og lidt mere smag til fiskestykket

Krydr med lidt salt

Smelt 200 g smør ved svag varme i en gryde

Mens smørren smelter pisker du 2 æggeblommer luftige sammen med hvidvinseddike og ½ tsk vand.

Når smørren er smeltet sætter du den til side, og lader den køle lidt af (til den er ca. 80 grader).

Tilsæt smør LIDT ad gangen i æggemassen mens du pisker konstant. Saucen skulle nu gerne tykne, og når alt smørren er brugt, burde konsistensen være nogenlunde korrekt.

Smag til med saft fra en citron, lidt peber og godt med salt.

Læg de hvide asparges på en tallerken, hæld godt med hollandaise over, læg et stykke kuller på "midten" og fordel til vinterportulak rundt som du synes.