Hjemmelavet smør opskrift

• Til at starte med, skal vi have syrnet vores fløde. Dette gør vi for at få en, synes jeg, bedre smag. Fløde og kærnemælk røres sammen, og står ved stuetemperatur i 24-48 timer (alt efter hvor syrnet du vil have det), til det har fået en tyk konsistens og en syrlig smag (det er teknisk set en creme fraiche nu)
• Når din fløde er færdigsyrnet sætter du den i køleskabet og lader den køle ned til 12-14 grader - denne temperatur giver den bedste udkærning.
• Pisk den syrnede fløde ved lav hastighed til den skiller - du vil nu få smør og kærnemælk (der ser meget tynd ud). Put smørret i en sigte, så kærnemælken sigtes fra - Gem gerne kærnemælken - den smager fantastisk, som den er, men er også god til bagværk og anden madlavning.
• Skal smørret holde i længere tid, skal du nu vaske kærnemælken af smørret med lidt vand - skal smørren bruges inden for kort tid, så går du bare direkte til næste trin.
• "Ælt" nu smørren - det er en proces hvor du samler alle smørklumperne i hånden, presser sammen og derved får presset de fleste væskedråber ud af smørret. Vej dit smør, og tilsæt op til 1,2 % salt af smørrets vægt - i dette tilfælde 4,5-5,5 g. Ælt saltet ud i smørret, så det fordeles jævnt.
• Du har nu lavet hjemmelavet smør. Pak smørret ind i det antal beholdere, du ønsker at bruge - du kan også lave et par ruller i køkkenfilm, som du fryser ned.