Hjemmelavet pizza - Den ultimative guide
Opskrift på en ægte italiensk pizza - lavet i dit eget køkken. Du får den skønneste og mest autentiske pizzadej og en hjemmelavet pizzasauce. Mamma Mia!
Antal: 4 pizzaer
Equipment
- Bagestål/pizzastål (kan undværes, men resultatet bliver bedst med)
Ingredienser
Hjemmelavet pizzadej
- 550 gram tipo 00 hvedemel også kendt som pizzamel, kan købes i alle supermarkeder
- 330 ml koldt vand
- 1 gram gær uanset hvor stor mængde du laver
- 8 gram salt
Hjemmelavet tomatsauce / pizzasauce
- 1 ds tomater flåede - gerne San Marzano tomater, jeg købte dem fra Mutti (alm. flåede kan til nøds gå an)
- 1 løg (mellemstort)
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk salt
- ½ tsk rørsukker
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1 spsk tomatpure - kun hvis du synes
- Olivenolie
Topping (blot et forslag, du kan vælge hvad du har lyst til)
- 2 kugler mozzarella frisk - eller bøffelmælks, hvis du vil flotte dig
- 25 gram parmesan (frisk)
- Parmaskinke eller anden skinke af høj kvalitet
- basilikum - hele blade (kan udelades)
Sådan gør du
Hjemmelavet pizzadej
- Bland alle ingredienser samme, og ælt i en røremaskine (eller i hånden) i 20-30 minutter ved lav hastighed - dejen skal være let elastisk når du trækker i den.
- Lad dejen hæve i en skål beklædt med film i 1 time ved stuetemperatur
- Dernæst former du dejen til boller i en skål beklædt med film, som skal hæve 4-6 timer ved stuetemperatur
- Slutteligt sætter du bollerne på køl i 24 timer, hvor de hæver færdigt
- Tag dejen ud af køleskabet ca. 30 minutter før du skal forme den til pizzabunde
Tomatsauce
- Løg og hvidløg pilles og skæres nogenlunde groft.
- Steg det det blankt i lidt olivenolie.
- Tilsæt tomater, og lad det småkoge i 5 minutter.
- Tilsæt salt, sukker og hvidvinseddike, og lad det koge i yderligere 5 minutter.
- Blend det hele sammen med en stavblender, smag eventuelt til med yderligere eddike, salt og/eller sukker, og sæt på køl til du skal bruge saucen.
Topping + færdiggørelse af pizza
- Smør din pizzabund med et tyndt lag tomatsauce - Det skal være ca. 2 cm til kanten af pizzadejen.
- Hæld nu din favorittopping på - herhjemme er vi meget glad for den klassiske (napolitanske) margarita med mozzarella, parmesan, olivenolie og basilikumblade eller pizza prosciutto (mozzarella og god skinke)
- Bag pizzaen på bagestålet (som er forvarmet i ovnen i ca. 20 minutter) ved højest mulige varme i ovnen til pizzaen er færdig (5-10 minutter)
Noter
Du kan variere din pizza lige som du har lyst. Husk ikke at hælde alt for meget fyld på - italienerne lever efter "less is more" princippet, når det kommer til deres pizza.
Pizzadejen er desuden fryseegnet, så lav endelig ekstra.
Bagestålet er i min optik uundværligt til den perfekte pizza. Jeg bruger denne samt spade (reklamelink), som gør det lettere at håndtere pizzaen.