Grydestegt kylling - gammeldags kylling når det er bedst
Grydestegt kylling er vaskeægte mormormad fra øverste skuffe. Super let at lave, og ualmindeligt velsmagende at spise.
Antal: 4
Ingredienser
Grydestegt kylling
- 1 kylling ca. 1400 gram af bedste kvalitet du kan finde (større = mere tilberedningstid
- 1 håndfuld persille der skal bruges mere, end du tror
- 1 løg (lille)
- 1 liter hønsefond vand med hønsebouillon er helt fint
- neutral olie
- timian et par kviste (kan udelades)
(Seriøst lækker) sovs
- skyen fra gryden
- 1,5 dl piskefløde
- 75 gram smør
- hvedemel
- salt
- peber
- sovsekulør kan udelades
Sådan gør du
Tilberedning af kylling
- Hvis kyllingen ikke allerede er klargjort skal du lige rense den, tømme for indmad mv.
- Brun dernæst din kylling i lidt neutral olie ved rimelig høj varme (7 ud af 9 her) - sørg for at vende den jævnligt så den ikke brænder på.
- Pil løg og skær i kvarte. Skyl persille og pil de største stængler fra. Fyld kyllingen med løg og persille og luk evt. tæt med et par kødnåle. Put kyllingen i en gryde sammen med vand, og lad den simrekoge under låg ved middelvarme i 45-60 minutter. Tjek løbende undervejs, gerne med et stegetermometer (bryst 70 grader og lår 75 grader). Alternativt er en kødnål også fin, prik blot ind ved låret - det skal være klar saft, der kommer ud.
- Når kyllingen er færdig sigtes det meste af væden op i en skål, og så skal der laves sovs.
- Lad kyllingen stå og trække på et skærebræt mens du laver sovs, og partér den lige inden servering.
Sovs
- Smelt smør i en gryde, pisk godt med mel i og lad det stege til det begynder at brune og tage lidt farve (dette kaldes også en opbagning)
- Pisk væden fra kyllingen i opbagningen lidt ad gangen - sørg for at alle klumper er pisket godt ud. Bliv ved til al væden er brugt, eller du har den ønskede konsistens.
- Hæld fløde ved til siden, kog op og smag til med salt og peber.
- Er saucen for lys i farven kan lidt kulør bruges.
Noter
Kyllingen kan også parteres og holdes varm i ovnen.