Flødekartofler

• Skræl dine kartofler, og skær dem i 3-4 mm tykke skiver - gerne med en mandolin, hvis du har sådan en.
• Rens porrer og skær dem i lidt tyndere skiver - tag gerne så meget af det grønne af porren med som muligt.
• Hvidløg pilles og skæres i ultratynde skiver.
• Rør stødt muskatnød ud i din fløde i en skål.
• Læg dine kartoffelskiver og porreskiver i lag i et ildfast fad. Kartoflerne skal dække hele laget, hvor porrerne godt kan hældes lidt mere løst oven på. Læg slutteligt 2-4 af de ultratynde skiver hvidløg på også, og kværn meget lidt salt og peber oven på.
• Gentag i nye lag til du ikke har flere skiver kartoffel og porre.
• Hæld nu fløden ved - den skal dække ret præcist 75% af kartoflerne - spæd eventuelt til med lidt ekstra fløde, hvis nødvendigt.
• Sæt i ovnen ved 175 grader i 1,5 times tid. Efter en time mærker du lige i kartoflerne med en kødnål, er de stadig meget hårde, kan du med fordel skrue op til 200 grader og bage til det hele er færdigt.
• Mens kartoflerne står og bobler i fløden, vil du opleve, at fløden tynder lidt ud - her skal du forholde dig helt roligt. Hvis du slår koldt vand i blodet, og lader det passe sig selv, vil fløden koge ind og til slut blive dejligt cremet.
• Hvis du vil have ost på, tager du flødekartoflerne ud af ovnen 15 minutter før de skal serveres, hælder lidt revet ost (emmentaler eller gouda) oven på, og sætter det tilbage i ovnen. Når osten er gylden, er dine flødekartofler klar.