Svinkeskanken brunes i en gryde og dækkes med vand.

Skalotteløg, hvidløg og gulerod klargøres og skæres i grove stykker og tilsættes i gryden sammen med laurbærblade og peberkorn. Lad det hele simre i ca. 3 timer til kødet er smørmørt, og falder fra benet.

Lad kødet køle lidt ned i suppen/fonden, til du kan plukke kødet af benet med dine fingre - gem fonden!

Mens kødet køler lidt af, skærer du din bacon ud i tern, og steger den let sprød på panden - dryp bacon af på et stykke køkkenrulle.

Skær ligeledes din pølse i små tern.

I din form lægger du nu husholdningsfilm i bunden, som du dækker med et lag af begge slags bønner. Dernæst lægger du grove men mundrette stykker af svineskanken lidt rundt, og så fordeler du bacon, flere bønner og chilipølse, som du mener, det er nødvendigt - det er vigtigt, at chilipølsen er godt fordelt, så chiliaromaen er tilstede i hele terrinen. Når du er færdig, har du en nogenlunde ligelig fordeling af kød, pølse, bacon og bønner i hele formen.

Mål nu fonden, som svineskanken lå i, af, og varm den op - du skal bruge ca. 400ml i alt, så hvis du har for meget, så koger du ind, har du for lidt, så tilsæt lidt ekstra vand og salt. Tilsæt husblas (som du lige har lagt i blød i koldt vand kort forinden) - 1 blad per 100 ml, og smag til med salt.

Fonden med husblas hældes nu over terrinen til den er dækket, og der lukkes tæt med husholdningsfilm og sættes på køl til dagen efter (mindst 12 timer).

Skær flotte stykker på 1,5-2 cm i tykkelse med en skarp kniv, og ret dem eventuelt af med en kniv, udstikkerform eller lignende, hvis du har lyst.

Vand og hønsefond varmes op.

Tilsæt dine majsgryn lidt efter lidt, mens du pisker - det vil hurtigt samle sig og blive til en grød. Hvis den er for fast så giv den lidt ekstra vand.

Lad det stå og småsimre i 10 minutter (hvis du har meget grove gryn, skal det simre i længere tid).

Tilsæt smør og rør rundt. Derefter tilsætter du 100 g revet lagret havgus, som ligeledes røres godt ud i grøden.

Smag til med salt og eventuelt lidt ekstra smør og ost. Konsistensen skal være cremet, og du skal kunne smage osten.

Hæld i en form så højden på grøden er 2-2,5 cm og sæt på køl i et par timer, indtil grøden er stivnet - jeg brugte en tærteform.

Lav nogle flotte cirkler af den nu stivnede angú, og steg dem på en varm pande med lidt olivenolie - de skal kun steges på toppen og bunden.

Skær gerne nogle tynde kvadratiske stykker af din angú, som du ligeledes også steger på din pande med olivenolie - så får du nogle utroligt velsmagende og sprøde angú-chips.

Steg svampe ved hård varme, til de har fået lidt farve.

Tilsæt 1 liter mild kalvefond, og lad det koge ind til der er ca. 2 dl tilbage.

Kaffen tilsættes, og der koges ind igen, til du har ca. 2 dl, eller saucen er blevet lidt tyk.

Pisk kolde tern af smør i saucen, som serveres varm.

Læg din stegte angú i bunden af en dyb tallerken, dernæst lægger du en skive terrine oven på din angú.

På toppen lægger du en sprød angú chip, og pynter af med lidt frisk timian.

Hæld varm sauce om din anretning og servér med det samme.