Coq au vin - På ægte fransk manér
Antal: 2
Ingredienser
Coq au vin
- 1 unghane á 1200-1400g (eller en god kylling)
- 1 flaske rødvin
- ½ liter hønsefond
- 100 gram smør
- 2 spsk mel
- 150 bacon (røget)
- 300 gram champignon gerne markchampignon
- 1 fed hvidløg (et stort fed)
- Urter til bouquet garni (et bundt af krydderurter - timian, laurbærblade og persille)
- persille til at toppe retten med til sidst
- neutral olie (bare en smule)
- Salt
- Peber
Balsamicoglaserede perleløg
- 200 gram perleløg
- 1 spsk honning af god kvalitet
- 1 tsk smør
- ½ dl balsamicoeddike (mørk)
Sådan gør du
Coq au vin
- Start med at partere unghaven med en god fjerkræsaks. Del den i vinger, over- og underlår samt bryst (gem skroget)
- Skær baconen i grove tern og børst champignonerne rene
- Brun bacon og champignon i en stor gryde i lidt olie, og læg dem til side i en skål
- Læg en klat smør i gryden, tilsæt den parterede unghane og brun den godt af
- Læg unghanestykkerne til side i en skål, tilsæt unghane-skroget, og brun også dette af
- Tag skrog op og læg til side - tilsæt melet og bag det af i gryden
- Tilsæt rødvinen under piskning og kog den ind til ca. halvdelen er tilbage
- Tilsæt hønsefond, unghane, unghane-skroget samt krydderurter, og lad det simre til unghanen er mør (ca. 1 time)
- Pil skroget og urterne op af saucen, rør ca. 50g smør ud i saucen lige inden spisning
- Server dine løg og svampe i en skål for sig, eller anret tallerkener med coq au vin og den dejlige garniture oven på. Afslut gerne med lidt friskhakket persille.
Balsamicoglaserede perleløg
- Læg honning på en varm pande og lad det smelte.
- Tilsæt en klat smør og perleløg, skru panden ned på middel varme, og rør jævnligt rundt
- Når perleløgene er godt brune og let klistrede tilsættes en halv deciliter mørk balsamico-eddike, som koger ind til der næsten ikke er mere tilbage
Noter
Lige inden servering kan du med fordel toppe din coq au vin med lidt friskhakket persille.