Brunsviger
Med denne opskrift kan du lave en brunsviger, der er bedre end de andres. Hver gang.
Antal: 1 bradepande
Ingredienser
Dej
- 600 gram hvedemel
- 100 gram smør (stuetempereret)
- 40 gram rørsukker
- 25 gram gær
- 1 æg
- 3,5 dl vand (fingerlunt)
- 0,5 tsk salt
Fyld
- 200 gram smør
- 400 gram brun farin
- 0,5 dl piskefløde
- 1 knivspids salt (kan udelades)
Sådan gør du
Fyld
- Hæld 200 gram smør , 400 gram brun farin 0,5 dl piskefløde og 1 knivspids salti en kasserolle og varm ved middelvarme til sukkeret er opløst og du har en homogen masse. Lad fyldet køle ned til stuetemperatur, mens dejen hæver færdig.
Dej
- Bland 3,5 dl vand og 25 gram gær sammen i en skål, tilsæt dernæst 40 gram rørsukker, 0,5 tsk salt og 1 æg og rør sammen.
- Tilsæt 600 gram hvedemel og rør den grundigt sammen enten i hånd eller på røremaskine (det tager et par minutter). Tilsæt 100 gram smør (blødt) i mindre portioner og rør sammen igen. Lad dejen hæve i skålen i 30 minutter.
- Hæld dejen i en bradepande beklædt med bagepapir og fordel den jævnt. Lad den hæve i yderligere 30 minutter tildækket. Lav dybe huller i dejen med fingrene og lad dejen hæve i 10 minutter igen.
- Hæld fyldet henover dejen og fordel det jævnt med en dejskraber. Bag i 12-14 minutter ved 200 grader varmluft - den kan godt se en lille smule underbagt ud - det er helt OK!
Noter
Brunsvigeren er meget velegnet til at blive frosset. Når den skal bruges, varmer du den blot i en ovn ved 180 grader til den er klar.