Brunsviger

Forfatter: Mads Vindfeld Andersen

4.7 fra 13 stemmer

1 time t 30 minutter min

1 bradepande

Print Pin

Ingredienser

Dej

• ▢ 600 gram hvedemel
• ▢ 100 gram smør (stuetempereret)
• ▢ 40 gram rørsukker
• ▢ 25 gram gær
• ▢ 1 æg
• ▢ 3,5 dl vand (fingerlunt)
• ▢ 0,5 tsk salt

Fyld

• ▢ 200 gram smør
• ▢ 400 gram brun farin
• ▢ 0,5 dl piskefløde
• ▢ 1 knivspids salt (kan udelades)

Sådan gør du

Undgå at skærmen slukker

Fyld

• Hæld 200 gram smør , 400 gram brun farin 0,5 dl piskefløde og 1 knivspids salti en kasserolle og varm ved middelvarme til sukkeret er opløst og du har en homogen masse. Lad fyldet køle ned til stuetemperatur, mens dejen hæver færdig.

Dej

• Bland 3,5 dl vand og 25 gram gær sammen i en skål, tilsæt dernæst 40 gram rørsukker, 0,5 tsk salt og 1 æg og rør sammen.
• Tilsæt 600 gram hvedemel og rør den grundigt sammen enten i hånd eller på røremaskine (det tager et par minutter). Tilsæt 100 gram smør (blødt) i mindre portioner og rør sammen igen. Lad dejen hæve i skålen i 30 minutter.
• Hæld dejen i en bradepande beklædt med bagepapir og fordel den jævnt. Lad den hæve i yderligere 30 minutter tildækket. Lav dybe huller i dejen med fingrene og lad dejen hæve i 10 minutter igen.
• Hæld fyldet henover dejen og fordel det jævnt med en dejskraber. Bag i 12-14 minutter ved 200 grader varmluft – den kan godt se en lille smule underbagt ud – det er helt OK!

Noter, tips og tricks

Brunsvigeren er meget velegnet til at blive frosset. Når den skal bruges, varmer du den blot i en ovn ved 180 grader til den er klar.

Man må ikke gå ned på fyldet til sin brunsviger

Hvis der er noget det kulinariske Fyn er kendt for, er det brunsviger. Den svampede kage toppet med det skønneste fyld (også kendt som remonce). Især remoncen skal man ikke gå ned på. Som i slet ikke.

Der skal være seriøse, ja nærmest grænsende til groteske, mængder fyld på en brunsviger. Så er det sagt.

Denne opskrift på brunsviger giver dig netop de ting, du søger og elsker; den skønneste bløde og svampede bund, en smagsintens remonce i en passende mængde.

Men den sikrer dig også at fordelingen af dej og remonce er perfekt. Ikke nogen kilometertyk brunsvigerbund. Nej. En passende størrelse bund med flotte dybe huller propfulde af remonce. Som det skal være.

Og den gør det på en måde, så du kan lave opskriften igen og igen – med succes.

Andre kagefavoritter
Drømmekage - Masser af fyld Pandekager Kanelsnegle Banankage med chokolade

Tips til den bedste brunsviger

• De I alt tre små hævninger af dejen giver en ekstra blød og svampet tekstur. Snyd ikke dig selv for dette.
• Nedkøling af fyld er med til at sikre, at der ikke kommer huller helt igennem dejen, når din brunsviger bages – og det giver en bedre tekstur på sukkeret efter bagning
• Brunsviger nydes bedst lige efter bagning – men kan også fint spises dagen efter. Senere end det og du bør nedfryse den.
• Hvis du vil have lidt ekstra sprødt fyld, kan du drysse lidt farin på brunsvigeren direkte fra posen inden bagning

En kage med sin helt egen fejringsdag

Ægte fynsk brunsviger er en af de få kager, der har formået at få sin helt egen mærkedag; Brunsvigerens dag. Hvert år på den sidste torsdag inden efterårsferien, bliver den fynske kage fejret og spist i rigelige mængder.  Det er den perfekte undskyldning for at bage, servere og indtage store mængder af en af de bedste kager, der findes – og gør du brug af min opskrift, der indeholder masser af smør og brun farin, bliver dagen endnu mere fornøjelig.

Bag brunsvigeren i den særlige dags anledning, når du skal  imponere børnenes klassekammerater, skal servere søde sager til eftermiddagens kaffebord eller bare har lyst til et stykke snasket, svampet og “som sendt fra guderne”-kage. Den bliver, med opskriften på den bedste brunsvige (for det er min), fejringsværdig god hver gang.

De mange afskygninger af brunsviger

Selvom brunsvigeren uden tvivl (og med god grund)  er en af Fyns største “claim to fame”, diskuteres det stadig af brunologer (forskerer, der tager kagen mindst lige så seriøst, som jeg selv), hvorvidt den egentlig stammer fra Braunschweig i Tyskland eller fra bebyggelsen Brunsvig på Fyn. Omend den svampede kagegenialitet kom til Fyn fra Tyskland (eller omvendt), så er det i dag en kage, du kan finde over hele landet – og i et hav af forskellige varianter. 

De regionale forskelligheder

Den helt klassiske brunsviger består af gærdej og remonce. Men alt efter, hvor i landet man bevæger sig, kan kagen tage alt fra små til skelsættende forandringer.

I Nordjylland topper man den gerne med flødeskum, og på Sjælland byttes remoncen ud med kanel og creme. Kan man ikke få nok af den snaskede kage, skulle nogle eftersigende køre den ind som en “runner med brunner”, altså et rundstykke toppet med brunsviger (det er en ting, på spejderære).

Mange steder har den fynske lækkerbisken også fået overtaget, når det kommer til fødselsdagskagemænd, eller rettere brunsvigerkagemænd, som er toppet med diverse former for slik.

Jeg foretrækker selv den “rene” variant, men du kan naturligvis betragte denne opskrift som en basisopskrift, og så tilføje de elementer du eventuelt måtte ønske at bruge.