Braiseret kalveskank
Den skønneste kalveskank braiseret i mørk øl, som giver en masse velsmag og en magisk sauce.
Antal: 4 personer
Equipment
- Stegeso eller stegegryde
Ingredienser
Braiseret kalveskank
- 2 kg kalveskank på ben
- 0,75 liter øl - mørk øl (jeg foretrækker en mild brown ale)
- 2 pastinakker
- 1 gulerod
- 1 løg
- En håndfuld urter jeg brugte timian, laurbærblade, salvie og persille
- 10 peberkorn
- salt
Sauce på stegeskyen
- stegesky fra stegesoen
- 50 gram smør
- salt
- 2 spsk balsamicoeddike (mørk)
Sådan gør du
Braiseret kalveskank
- Rens og skær pastinakker, gulerod og løg i grove stykker. Læg dem i bunden af en stegeso eller stegegryde (har du en stegeso af ler skal du huske at mætte den i vand 30 minutter før du starter på opskriften her).
- Skyl urter og læg ligeledes i stegesoen.
- Brun din kalveskank på en brændvarm pande til den har fået lidt stegeskorpe på alle de største sider. Læg den brunede kalveskank oven på grøntsagerne og urterne i stegesoen og hæld den mørke øl på. Hæld lidt salt henover kalveskanken, læg låg på og tilbered skanken i cirka 3 timer ved 150 grader.
- Servér enten hele skanken på et skærebræt eller pluk den fra benet (det er ret mørt så det falder nærmest fra af sig selv)
Sauce på stegeskyen
- Når stegen er ved at være færdig hælder du det meste af væden fra stegesoen over i en skål gennem en fintmasket sigte.
- Hæld skyen op i en kasserolle og kog den op. Når skyen har ramt kogepunktet slukker du for varmen og tilsætter 50 gram smør skåret ud i mindre tern mens du pisker. Skyen vil tykne en smule af dette.
- Smag saucen til med lidt mørk balsamicoeddike og lidt salt. Servér med det samme.
Noter
Du kan fint braisere din kalveskank i eksempelvis rødvin og hvidvin, men også i kalvefond og lignende.