Start med at afpudse dine svinekæber for fedt og hinder.

Brun svinekæberne i en gryde i lidt olie ved høj varme.

Når de er godt brunede tager du gryden af blusset og VÆK FRA EMHÆTTEN, hvor du tilsætter en halv deciliter calvados og sætter ild til det - rør lidt rundt til flammerne er væk

Sæt gryden tilbage på blusset og tilsæt et grofthakket løg, laurbærblade, hvidløg og hvidvin til det dækker.

Skru ned på lav varme, og lad det simre under låg i 1,5-2 timer (tjek lige at gryden ikke løber tør for væde).

Giv det nu braiserede svinekæber et skudt friskkværnet salt og peber - og anret.

Skræl sellerihovedet (jeg plejer bare at skære det af), og skær 1-2 skiver der er 1-1,5 cm tykke.

Disse skiver skæres i mindre stykker - jeg brugte en udstikker for at få en flot cirkulær form.

Læg en lille skive smør oven på hvert stykke selleri, og pak det ind i staniol (jeg havde 2 stykker selleri i hver foliepakke) og lad det bage i ovnen i 1-1,5 time ved 150 grader, til sellerien er mør.

Sellerien sættes til side indtil du skal spise, hvorefter du steger den af på en pande i lidt olie, for at give en flot stegeskorpe.

Drys lidt god salt på toppen af sellerien.

Skær et kvart hoved selleri i små/let grove stykker og hæld dem i en kasserolle.

Skræl et æble og fjern kernehuset, skær i grove stykker og hæld også dem i kasserollen.

Tilsæt sødmælk til kasserollen indhold er dækket samt 25 g smør.

Lad det stå ved svag varme til sellerien er mør (15-20 min alt efter størrelse).

Hæld mælk fra i en kande ved siden af, blend selleri og æble og tilsæt lidt af mælken (og eventuelt lidt ekstra smør) til du har den ønskede konsistens.

Hvis du vil have en glattere puré, kan du køre den gennem en sigte.

Smag til med salt og evt. lidt citron.

Kan varmes op lige inden servering.

Skær et kvart hoved selleri i grove stykker.

Brun disse i en tør kasserolle, til alle sider er let sorte.

Tilsæt æblemost og lad det stå og småkoge til du har ca. 1-1,5 dl tilbage

Mangler din reduktion mod forventning syre så giv den lidt friskpresset citronsaft.

Varm op lige inden servering.

Tag nogle af selleriresterne og skær dem i tynde skiver (1 mm hvis muligt).

Læg dem på en bageplade og bag dem ved 200 grader til de er sprøde (tiden afhænger meget af størrelsen, så hold løbende øje)

Put chips i en lufttæt bøtte med et stykke køkkenrulle.