Åben ravioli med Grana Padano og trøffel
En velsmagende og præsentabel ret, der med fordel kan bruges som forret til en ekstra god middag
Antal: 2 personer
Ingredienser
Åben ravioli med Grana Padano og svampe
- pasta i plader - hjemmelavet er bedst, men købte friske pastaplader er også fine
- 250 gram champignon eller andre svampe
- 1 skalotteløg (et lille almindeligt løg kan også bruges)
- 25 gram smør til stegning
- 25 gram Grana Padano
- trøffel frisk, hvid trøffel (andre friske trøfler kan også bruges)
- Salt
- Peber
Brunet smør
- 100 gram smør
Sådan gør du
Åben ravioli med Grana Padano og svampe
- Rengør dine svampe, og hak dem semi-groft. Klargør skalotteløg og hak det fint. Steg både løg og svampe ved middelvarme i lidt smør - det skal stege til væden er væk og svampene er flot gyldne. Du vil opleve at svampene svinder meget ind i størrelse - det er helt normalt. Smag til med salt og en lille smule peber.
- Lav cirkler af pasta med en udstikker - min var rund - du skal bruge to cirkler pr. næse (til en bund og top i din ravioli). Kog pastaen i saltet vand til den er al dente (2-3 min max)
- Læg en pastacirkel i bunden af en tallerken, top med de varme stegte svampe og en rundhåndet mængde fintrevet Grana Padano.
- Læg endnu en pastaplade på toppen af de stegte svampe, og afslut med ultratynde skiver af trøffel, som skal dække hele pladen - alternativt kan du rive trøflen fint henover.
- Servér med 1-2 skefuld brunet smør omkring og spis.
Brunet smør
- Hæld smør i en kasserolle og lad det brune ved middelvarme. Rør gerne rundt et par gange undervejs. Når smørret er brunet og dufter dejligt af hasselnødder, er det klart. Hæld det gerne gennem en fintmasket sigte, så du kun har det rene brunede smør tilbage.
Noter
Tip: Det er en klar fordel at have revet de tynde trøffelskiver såvel som Grana Padanoen inden anretning.