Bland med flormelis, salt og æg og saml det hele forsigtigt. Beklæd skålen med film eller et låg og sæt på køl 1 time.
Rul mørdejen ud - et godt tip er at lægge dejen mellem to stykker bagepapir. Dejen skal rulles relativt hurtigt ud.
Læg dejen i din tærteform, sørg for at den går helt ud til kanten og skær alt overskydende mørdej fra. Jo mere grundig du er med at få lagt mørdejen i tærteformen, desto flottere en tærte får du til sidst.
Nu skal mørdejen bages blindt, hvilket vil sige at du lægger et stykke bagepapir oven på dejen og hælder tørrede bønner, ris eller lignende oven på, så mørdejen ligger lidt i pres. Bag i 13-15 minutter ved 220 grader. Tag bagepapir og bønner/ris af (gem dem i en krukke så du kan bruge det til at bage blindt en anden gang) og sæt mørdejen i ovnen igen, hvor den efterbager i yderligere 5 minutter
Citroncreme
Riv skallen fint af én citron og filetér alle tre citroner.
Blend citronfileter, citronskal, sukker, 2 hele æg og 2 ekstra æggeblommer. Hæld fløde i og blend kortvarigt (skal bare blandes sammen). Smag til om den er tilpas syrlig. Syren fra citronen skal være markant, men ikke ubehagelig - er den for skarp putter du en anelse med sukker og fløde i (kun en anelse). Er den for blid giver du den lidt ekstra citronsaft.
Hæld citroncremen på tærtebunden og bag den ved 150 grader i 30-35 minutter til cremen er blevet fast i det. Lad tærten køle helt af inden du fortsætter med marengs.
Italiensk marengs
Vand og sukker koges op i en gryde til det er præcist 117 grader varmt (det er her kogepunktet gør, at du har en reel sirup, og at der ikke er for meget vand i massen) - brug et stegetermometer.
Pisk æggehvider med en håndmixer eller i en røremaskine med en knivspids salt. Æggehviderne skal piskes stive, hvorefter sukkersiruppen hældes forsigtigt i mens der fortsat piskes.
Fortsæt med piskningen til din marengs er blevet køligere og godt stiv - det tager 5-10 minutter alt efter maskine.
Hæld din marengs i en sprøjtepose og dekorér din kage med den - nogle laver toppe, andre noget andet.
Brænd din marengs med en gasbrænder eller ved at sætte den i en brændvarm ovn der kører på grillfunktion - begge steder skal du hele tiden holde øje, og hurtigt stoppe brændingen - det går hurtigt.
Noter
Citrontærten kan fint laves dagen i forvejen, hvor det så kun er din marengs du skal lave på dagen. Det er dejligt tidsbesparende, når man skal have selskaber :-)