Blomkålssuppe opskrift - Rygeost, mandler og olivenolie
En skøn blomkålssuppe der er velegnet til både hverdag og fest. Den er mild og cremet og bliver flot afrundet af rygeosten.
Antal: 8 personer (forret)
Ingredienser
Blomkålssuppe med rygeost, mandler og olivenolie
- 1 hoved blomkål
- 1 stort løg
- 1 fed hvidløg
- 250 ml piskefløde
- 1 liter hønsefond (gerne hjemmelavet)
- 300 gram rygeost (sødmælk)
- salt
- frisk citron
- 25 gram smør (til at blende suppen op med inden servering)
Bagte mandler
- 1 håndfuld mandler (gerne af god kvalitet)
- vand
- olivenolie
- salt
Sådan gør du
Blomkålssuppe med rygeost, mandler og olivenolie
- Klargør dit blomkålshoved ved at skære stokken af og dele det op i mindre blomkålsbuketter (gem et par små blomkålsbuketter pr. mand til anretningen). Pil løg og hvidløg og skær dem groft.
- Varm lidt olivenolie op i en gryde, steg løg og hvidløg blankt og tilsæt blomkål som lige steger med et par minutter ekstra ved middelvarme.
- Tilsæt hønsefond og lad det småkoge til blomkålen er helt mør - det tager ca. 15 minutter.
- Når blomkålen er mør tages suppen af varmen, blendes helt glat og hældes gennem en fintmasket sigte tilbage i en ren gryde. Fløde tilsættes og suppen koges lidt ind til den har en lidt tykkere konsistens (ca. 5 min).
- Tilsæt rygeost og blend suppen en gang til. Smag til med salt og citron (den kan godt trække en del citron, synes jeg). Er suppen ikke helt glat kan du sigte den en gang til. Sæt suppen til side indtil du skal bruge den.
- Lige inden servering varmer du din suppe op, putter 25 gram smør i som du blender med en stavblender. Det får suppen til at skumme flot op, og giver den en tand ekstra velsmag. Smag til en sidste gang med salt og citron, hvis du finder det nødvendigt.
- Servér med bagte, smuttede mandler, små blomkålshoveder og lidt god olivenolie som du hælder dekorativt på til slut.
Bagte mandler
- Hæld dine mandler i en lille skål og hæld kogende vand henover dem. Lad dem stå et par minutter og smut dem.
- Hæld lidt olivenolie og salt på dine mandler, læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 150 grader til de begynder at blive lysebrune (det er meget vigtigt at du holder øje med dem, da vi ikke vil have mandlerne særligt brune). Tag dem ud og køl dem ned med det samme - nedkølingen gør dem helt sprøde.
- Sæt til side til du skal servere suppen.
Noter
Hvis du ikke har en fintmasket sigte kan du sigte suppen et par gange efter hinanden. Jeg synes det er vigtigt, at suppen er HELT glat - det giver den lækreste oplevelse.
Suppen er desuden meget velegnet til at fryse ned, så du har gourmet til en anden god aften. Du skal blot genopvarme din suppe, blende den med en stavblender og smør og smage til en ekstra gang.
Koger du suppen ekstra godt ind med fløden, så vil du få en tyk sauce, som er særdeles velegnet til fisk (og caviar).
Obs: Skal suppen serveres som hovedret er opskriften her til 4 personer.