Cote de Boeuf - Den bedste udskæring til bøf
Blandt mange er Cote de Boeuf kendt som det ypperste inden for bøffer. Her kan du se hvordan du får mest muligt velsmag i din (gigant)-bøf.
Antal: 4
Ingredienser
Cote de Boeuf
- 1 stk Cote de Boeuf (min var ca. 1300 gram)
- 4 fed hvidløg
- 1 håndfuld frisk timian
- 30 gram smør af god kvalitet
- Neutral olie
- Salt og peber
Sådan gør du
Cote de Boeuf - Sådan laver du den
- Start med at brune dit kød på en brændvarm pande (gerne en der må komme i ovnen) i lidt olie - alle sider skal brunes, også den med benene.
- Når du skal afbrune den sidste side side på bøffen tilsætter du en god klat smør, en håndfuld timian og dine hvidløgsfed på panden. Smørren vil bruse op, og når den er smeltet, tager du en spiseske og hælder lidt af smørret på resten af bøffen, mens den syder. Gentag et par gange.
- Sæt panden i ovnen ved 110 grader almindelig varme i 45-60 minutter til din cote de boeuf har en kernetemperatur på 54 grader. Kan din pande ikke gå i ovnen, hælder du bare indholdet over i et ildfast fad (timian, smeltet smør og hvidløg skal også med)
- Lad kødet hvile i mindst 15 minutter, gerne 20-30 minutter - hvis du vil dække kødet, brug da et viskestykke - IKKE staniol, da din flotte stegeskorpe så bliver blød. Skær kødet ud flotte skiver og servér sammen med eksempelvis whiskysauce eller sauce bearnaise og nogle gode kartofler. Husk at krydre med salt og lidt peber inden servering.
Cote de Boeuf - Hvis du vil grille den
- Skal kongen af bøfferne på grillen kan du følge samme principper som opskriften forinden, du skal dog kunne styre temperaturen nogenlunde på grillen, hvis du vil sikre et godt, ensartet resultat.Start med at tænde grillen på fuldt drøn og brun dit kød af på alle sider.
- Når kødet er brunet af sættes det til side mens du nedkøler grillen til en temperatur på 100-110 grader, som du kan holde nogenlunde stabilt.
- Sæt kødet i en bakke sammen med hvidløg og timian, og læg også gerne en klat smør ved.
- Lad kødet stå på grillen til det har en kernetemperatur på 54, hæld lidt af væden med smør henover og sæt det til side, hvor det trækker i mindst 15 minutter (gerne op til 30).
Noter
Ønsker du bøffen mindre rød, lader du den bare stå i ovnen til den har en kernetemperatur på 56 grader, og fortsætter ellers som beskrevet.
Du kan også lave størstedelen af din cote de boeuf på forhånd. Gør som skrevet i opskriften, men tag bøffen ud af ovnen ved 50 grader. Ca. 30 minutter før du skal spise sætter du den så i ovnen ved 200 grader, og tager den ud, når kernetemperaturen er 54 - lad den hvile som skrevet i opskriften.