Go Back
Udskriv
Recipe Image
–
+
servings
Udskriv
4.66
fra
20
stemmer
Oksesteg i stegeso - Simremad så det synger
Forb. tid
10
min
Tilb. tid
3
t
30
min
Samlet tid
3
t
40
min
Antal:
4
Forfatter:
Mads Vindfeld Andersen
Ingredienser
Oksesteg i stegeso
Stegeso
1
stykke
oksesteg
bov, tykkam eller lignende - min var ca. 1,5 kg
3
fed
hvidløg
2
gulerødder
2
små pastinakker
7
peberkorn
sort
3
laurbærblade
3
dl
rødvin
1
stilk rosmarin
En lille håndfuld frisk timian
eller 2 spsk tørret
Hurtig sauce på stegeskyen
25
g
smør
Lidt mel
Friske svampe
eller opblødte tørrede - kan udelades
Sky fra stegesoen
Salt/peber
Eventuelt fløde
Sådan gør du
Oksesteg i stegeso
Grøntsager og urter klargøres ved at blive skyllet, skrællet og pillet. De skæres ud i grove stykker, og lægges i bunden af stegesoen.
Kødet brunet godt af på en brændvarm pande i lidt olie og lægges oven på grøntsagerne.
Tilsæt dine urter, laurbærblade, peberkorn og rødvin i stegesoen, læg låg på og sæt det hele i en kold ovn, og skru op til 160 grader.
Lad kødet simre i 3-3,5 time, og nyd tiden derhjemme (klargør eventuelt lidt tilbehør)
Når tiden er gået tages stegesoen ud, skyen filtreres fra for sig selv, og bliver brugt til sauce
Kødet bør nu være meget mørt, og er lige til at skære ud/plukke fra hinanden. Hæld gerne et par skefulde sky over kødet, lige inden servering.
Hold eventuelt stegen varm i ovnen til saucen og tilbehøret er klart
Hurtig sauce
Smelt smør i en gryde, tilsæt mel og pisk grundigt - det skal ikke klumpe
Hæld lidt sky i ad gangen mens der piskes indtil du opnår den ønskede konsistens
Smag til med salt/peber og eventuelt lidt ekstra fond/rødvin
Tilsæt gerne lidt fløde for glædens skyld
Noter
Jeg bruger en glaseret stegeso. Hvis du har en af dem af ler, er det meget vigtigt at du "bløder den op" med noget vand forinden brug.